Palsi Ökotalu

Chapitre 1 : les intrants dans le vin

Les vins conventionnels, ce sont majoritairement les vins que nous trouvons dans la grande distribution. Des vins produits en grande quantité, et qui vont vers une grande standardisation du goût. Le producteur va en effet souhaiter plaire au plus grand nombre, et aussi homogénéiser ses cuvées, produire toujours le même vin. C’est de l’industrie. Le producteur ne peut y arriver qu’avec le matériel du petit chimiste, en traitant sa vigne avec force pesticides, en incorporant lors de la vinification des levures exogènes, du sulfite, et tout ce qui permettra de gommer les aspects originaux de son vin.

-Produits autorisés : Acide citrique - Acide L(+) tartrique - Acide L-ascorbique - Acide L-malique D,L malique - Acide lactique - Acide métatartrique - Albumine d'oeuf (Ovalbumine) - Anhydride sulfureux (SO²) - Bactéries lactiques - Bentonite - Bicarbonate de potassium - Bisulfite de potassium - Bisulfite d'ammonium - Carbonate de calcium - Carboxymethylcellulose (CMC) - Gomme de cellulose (CMC) - Caséinate de potassium - Caséine - Charbon œnologique - Chitine-glucane - Chitosane - Citrate de cuivre - Colle de poisson - Dichlorhydrate de thiamine - Dioxyde de silicium (gel de silice) - Ecorces de levures - Enzymes bêta-glucanases - Ferrocyanure de potassium - Gélatine - Gomme arabique - Hydrogenophosphate di-ammonium (phosphate diammonique) - Hydrogénotartrate de potassium (Crème de tartre) - Levures sèches actives (LSA) - Lysozyme - Mannoproteines de levures - Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois - Métabisulfite de potassium - Morceaux de bois de chêne - Moût concentré - Mout concentré rectifié - Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) - Préparations enzymatiques (pectinases) - Saccharose (Sucre) - Sulfate de cuivre - Sulfate d'ammonium - Tanins œnologiques - Tartrate neutre de potassium - Uréase

-Techniques autorisées : Acidification par traitement électromembranaire - Auto enrichissement par évaporation - Auto enrichissement par osmose inverse - Electrodialyse - Fermentation alcoolique spontanée - Flash pasteurisation - Microfiltration tangentielle - Résine échangeuse de cations

Les vins bio n’ont une existence officielle que depuis le 1er août 2012 suite à un règlement européen. Jusqu’alors, le vin bio, c’était donc seulement du vin fait à partir de raisins bio, c’est-à-dire de raisins provenant d’une vigne épargnée par les pesticides et autres produits toxiques. Le processus de transformation du raisin en vin n’était nullement concerné. Désormais, l’appellation vin bio contient notamment des restrictions en terme de sulfites. Cette législation n’est pas critiquée pour rien : les limites sont de 100 mg/litre pour le vin rouge (pour 150 pour le vin conventionnel) et de 150 mg/litre pour le rosé ou le blanc (vs 200 mg). Autant dire que c’est de la vaste blague, un règlement totalement laxiste : la vinification, le processus de transformation du raisin en vin, peut donc toujours se faire en matraquant le vin avec des produits chimiques.

-Produits autorisés : Acide citrique - Acide L(+) tartrique - Acide L-ascorbique - Acide lactique - Acide métatartrique - Albumine d’œuf (Ovalbumine) - Anhydride sulfureux (SO²) - Bactéries lactiques - Bentonite - Bisulfite de potassium - Métabisulfite de potassium - Bicarbonate de potassium - Carbonate de calcium - Caséinate de potassium - Caséine - Charbon œnologique - Citrate de cuivre - Colle de poisson - Dichlorhydrate de thiamine - Dioxyde de silicium (gel de silice) - Ecorces de levures - Gélatine - Gomme arabique - Hydrogenophosphate di-ammonium (phosphate diammonique) - Hydrogénotartrate de potassium (Crème de tartre) - Levures sèches actives (LSA) - Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois - Morceaux de bois de chêne - Moût concentré - Mout concentré rectifié - Préparations enzymatiques (pectinases) - Saccharose (Sucre) - Sulfate de cuivre - Tanins œnologiques - Tartrate neutre de potassium

-Techniques autorisées : Auto enrichissement par évaporation - Auto enrichissement par osmose inverse - Fermentation alcoolique spontanée - Microfiltration tangentielle

A noter que, dans les vins bio, il existe aussi la biodynamie, qui n’a pas de reconnaissance légale mais qui va un peu plus loin que le bio, en utilisant une série de techniques naturelles

-Produits autorisés : Albumine d’œuf (Ovalbumine) - Anhydride sulfureux (SO²) - Bentonite - Charbon œnologique - Saccharose (Sucre)

-Techniques autorisées : Microfiltration tangentielle

Demeter France est l'organisme de contrôle et de certification de l'agriculture biodynamique sur le territoire français. Aujourd’hui, les cahiers des charges Demeter couvrent une gamme complète de produits: produits alimentaires, cosmétiques et textiles et la marque Demeter est présente dans 60 pays.

Biodyvin est présent en France, Allemagne, Italie, Portugal et Suisse (135 domaines). Contrôlés chaque année par Ecocert.

Le vin naturel va plus loin que tout cela. Élaboré à partir de raisins issus de l’agriculture biologique, le vin se fait, à la vinification, avec le moins d’intervention possible. Ce qui signifie :

• le moins possible de sulfites (max 30 mg/l pour le rouge, 40 mg/l pour le blanc) voire pas du tout (c’est le but avoué). L’ajout de sulfites se fait en général à la toute fin, à la mise en bouteille, pour le stabiliser pour le transport
• Aucuns intrants : pas de sucres ajoutés, pas de levures exogènes, pas de correction d’acidité
• vendanges manuelles
• en général, vins non collés et non filtrés

Les interventions techniques pouvant altérer la vie bactérienne du vin sont proscrites, ainsi que tout ajout de produit chimique, à l'exception, si besoin, de sulfites en très faible quantité. Tout ceci présuppose de petites quantités et de petits rendements par des viticulteurs indépendants et passionnés. Le vin naturel n’existe pas officiellement car il n’a aucune définition juridique.

-Produits autorisés : Anhydride sulfureux (SO²)

-Techniques autorisées : La vinification s'effectue à partir des levures naturelles, pas de levures exogènes, pas de correcteur d’acidité, pas d’ajout de sucres. La macération dure une quinzaine de jours voire plus selon les années. Généralement, les jus de goutte et de presse sont assemblés après pressurage et mis en fût de chêne pour une durée de 6 à 8 mois. La mise en bouteilles sans collage ni filtration s'effectue au printemps suivant.

Les vins S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite) sont une sous-catégorie des vins naturels. un vin S.A.I.N.S est un vin naturel (voir définition par ailleurs) mais sans AUCUNE trace de soufre ajoutée. Là où les vins naturels exigent du raisin bio et interdisent tout intrant à part les sulfites (avec des doses maximales: 30 mg/l pour le rouge et 40 mg/l pour le blanc), les vins S.A.I.N.S. interdisent tout intrant y compris les sulfites. Pas de sulfites ajoutés donc, pour des vins qui sont purement et simplement du jus de raisin fermenté. Seuls sont présent les sulfites naturels. La transformation de la matière « jus de raisin en vin » s’effectue naturellement et seulement par l’action des levures et des bactéries indigènes.

Chapitre 2 : Teneurs maximales en SO₂ total autorisé en mg par litre de vin

• Rouge sec* : 150 mg/l
• Blanc et rosé sec* : 200 mg/l
• Mousseux et effervescents : 235 mg/l
• Vins de liqueur et vins doux naturels : 200 mg/l
• Moelleux : 300 mg/l
• Liquoreux : 400 mg/l

• Rouge sec* : 100 mg/l
• Blanc et rosé sec* : 150 mg/l
• Mousseux et effervescents : 205 mg/l
• Vins de liqueur et vins doux naturels : 170 mg/l
• Moelleux : 270 mg/l
• Liquoreux : 370 mg/l

• Rouge sec* : 70 mg/l
• Blanc et rosé sec* : 90 mg/l
• Mousseux et effervescents : 60 mg/l
• Vins de liqueur et vins doux naturels : 80 mg/l
• Moelleux :
• Liquoreux : 200 mg/l

• Rouge sec* : 30 mg/l
• Blanc et rosé sec* : 40 mg/l
• Mousseux et effervescents : 40 mg/l
• Vins de liqueur et vins doux naturels : 40 mg/l
• Moelleux : 40 mg/l
• Liquoreux : 40 mg/l

* =  sucre < 5g/l

Source : IFV - Institut Français de la vigne et du vin

• les vins S.A.I.N.S. interdisent tout intrant y compris les sulfites.

Liens

• Vins S.A.I.N.S. : http://vins-sains.org/
• Buvons Nature : http://buvonsnature.over-blog.com/
• A la rencontre des vins naturels : https://alarencontredesvinsnaturels.fr/
• A la découverte des vins naturels : http://www.vinsnaturels.fr/index.php
• Syndicat international des vignerons en culture bio-dynamique Biodyvin : http://www.biodyvin.com/
• Demeter agriculture biodynamique : http://www.demeter.fr
• Mouvement de l’Agriculture Bio-Dynamique : http://www.bio-dynamie.org/

Sablés souabes - Schwowebredele

Des biscuits de Noël traditionnels à base de poudre d’amande, de poudre de noisettes et de cannelle. On les prépare traditionnellement en Alsace avant les fêtes de fin d’année. Ils tirent leur nom de la Souabe, une région allemande située à la frontière alsacienne. Au Moyen Age, elle englobait la région Alsace et l’a marquée de ses traditions culinaires.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10-15 mn

Ingrédients pour 100g de pâte :
 250g de farine
 3g de levure chimique (1/4 de sachet)
 175g de beurre
 125g de sucre semoule
 1 œuf
 50g d’amandes en poudre
 50g de noisettes en poudre
 5g de cannelle
 1 pincée de sel
Autre ingrédient :
 1 œuf pour la dorure

Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et la pincée de sel et mélangez à l’aide d’un fouet.
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Mélangez la farine et le beurre jusqu’à l’obtention d’une masse à l’aspect sableux.
Ce travail se fait en frottant la farine et le beurre avec les mains. Incorporez les amandes, les
noisettes (si vous n’en avez pas, vous pouvez rester avec des amandes), la cannelle et le mélange de l’œuf et du sucre à la farine sablée et travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Lorsque la pâte est suffisamment pétrie, enveloppez-la dans un film plastique et réservez-la au froid pendant environ 1 heure.
Etalez la pâte à 3 à 4 mm d’épaisseur environ.
Détaillez divers sujets avec des découpoirs de formes différentes.
Disposez les petits sablés sur une plaque légèrement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau avec de la dorure.
Laissez sécher et badigeonnez une seconde fois de dorure.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ.

Recette tirée de « Spécialités sucrées d’ALSACE » par Gérard Fritsch & Guy Zeissloff – I.D. L’Edition
 

Saint Nicolas de Myre, protecteur de la Russie et de la Lorraine

Les préparations culinaires de la Saint Nicolas à Palsi Ökotalu et dans l'Est de la France.

Nous ne savons que peu de choses de lui. Il naquit en Asie Mineure, devint évêque de Myre et, à ce titre, il assiste et souscrit au concile de Nicée en 325. Par contre, sa vie posthume est beaucoup plus riche, grâce aux légendes sans doute fondées sur la réputation de sa bonté envers les pauvres et les enfants. Son tombeau devient un lieu de pèlerinage, d'abord à Myre, puis à Bari en Italie où ses reliques furent transportées au XIème siècle pour les protéger des Musulmans.

Saint Nicolas est devenu le patron des Lorrains grâce à un croisé qui, revenant de l'Orient et passant par l'Italie à Myre, reçut (ou vola?!) les os d'un doigt de Saint Nicolas; il donna la relique à son église et dès lors un pèlerinage fut créé. De nombreux miracles lui furent attribué dont celui de la victoire du duc de Lorraine contre Charles le Téméraire.

Saint-Nicolas est accompagné d’un personnage rude au visage noirci qui porte une baguette. Il est connu sous le nom de père Fouettard, qui distribue des verges aux petits enfants qui n’ont pas été sages pendant l’année. Ce n’est qu’au 16^ème siècle qu’on commence à entendre parler de ce « Père Fouettard ». La légende Lorraine du père Fouettard est la suivante : « Le père Fouettard serait né à Metz en 1552, lors du siège de la ville par les troupes de Charles Quint. Pour donner du courage aux habitants assiégés, la corporation des tanneurs invente un personnage grotesque, armé d’un fouet, qui poursuit jouvencelles et damoiseaux. L’année suivante, Metz est libérée. Le personnage au fouet est ressuscité. Son passage coïncide avec celui de saint Nicolas. Sa caricature restera dans les esprits sous l’appellation de père Fouettard, un tanneur de fesses, accompagnateur de saint Nicolas, un distributeur de cadeaux. »

En Alsace, le père Fouettard est appelé Hans Trapp ou Rupelz.

St Nicolas honoré en Lorraine est aussi le protecteur des filles à marier et des prisonniers. Deux épisodes de sa légende: l'un explique qu'il fournit secrètement une dot à trois sœurs dont le père trop pauvre ne pouvait les marier, l'autre rapporte qu'il exauça les prières du seigneur de Réchicourt (en Moselle), prisonnier en Terre Sainte depuis des années, qui se retrouva miraculeusement libéré de ses chaînes sur le parvis de la basilique à St Nicolas de Port (Meurthe-et-Moselle).

En Alsace et  en Lorraine, Les fêtes  de Noël ne durent pas le temps d'un réveillon, mais s'étalent de la fin novembre au début janvier. Le départ est donné avec la Sainte-Catherine, le 25 novembre, le 2 décembre,  la première des 4 bougies de la couronne de l'Avent est allumée.  Saint Nicolas arrive le soir du 5 décembre et distribue de friandises aux enfants sages tandis que son âne va punir les garnements.
(Cette nuit-là, les enfants mettent leurs chaussures devant la porte car Saint Nicolas ne manquera pas d'y déposer pains d’épice, Männele ou Manele (brioche en forme de bonhomme), clémentines, chocolat, etc.
 

La tradition de l'Avent vient se superposer à celle de Saint Nicolas. Durant les 4 semaines de l'Avent, les enfants "mettent les souliers à Saint Nicolas". Chaque matin Saint Nicolas leur dépose de petits cadeaux (pains d'épice en forme de Saint Nicolas, guimauves, massepains en forme de légumes ou de mandarines, etc).

Bonhomme de Saint Nicolas (Manele)

Préparation : 25mn - Cuisson 15 mn

Ingrédients pour 8 bonhommes environ : 300 g de farine de gruau (000 ou 405 dans certains pays) - 50 g de sucre semoule - 5 g de sel fin - 1 œuf - 20 g de levure de boulanger - 110 g de lait - 75 g de beurre. - 1 œuf pour la dorure - Raisins secs ou pépites de chocolat pour yeux et nombril - du chocolat.

Mélanger dans le bol du batteur ou dans un grand saladier la farine, le sucre, le sel, la levure, l’œuf et le lait.

Pétrissez la pâte à la main ou avec le crochet du batteur.

Lorsque la pâte est lisse, ajoutez le beurre tempéré.

Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau lisse et bien homogène.

Couvrez la pâte avec un film plastique et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Lorsque la pâte est suffisamment levée, versez-la sur le plan de travail fariné.

Détaillez des pâtons d'environ 70/75g environ.

Aplatissez chaque morceau de pâte avec les mains et repliez ensuite les bords de la pâte vers le centre pour former une boule. Allongez les boules et formez des petits boudins de pâte en forme de carotte.

Prenez la partie la plus large et formez la tête du bonhomme avec le tranchant de la main.

Disposez les morceaux de pâte sur une plaque préalablement beurrée.

Appuyez les bonhommes sur la plaque et à l'aide d'un petit couteau entaillez le corps pour découper les bras. Coupez ensuite la base en deux parties égales pour les jambes.

Appuyez dans chaque bonhomme, deux raisins secs pour les yeux et un pour le nombril.

Couvrez les bonhommes avec un film plastique alimentaire et laissez-les doubler de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Lorsque la pâte a doublé de volume, badigeonnez-la à l'aide d'un pinceau de dorure. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 mn environ.

Recette tirée de "Spécialités sucrées d'ALSACE" par Gérard Fritsch & Guy Zeissloff - I.D. l'Edition.

La chanson populaire en Lorraine :

Ils étaient trois petits enfants - qui s'en allaient glaner aux champs.
Ils sont allés et tant venus  - que sur le soir se sont perdus.
Ils sont allés chez le boucher :
- Boucher, voudrais-tu nous loger ?
- Entrez, entrez, petits enfants, il y a de la place assurément.
Ils n'étaient pas sitôt entrés  - que le boucher les a tués.
Les a coupés en petits morceaux - et puis salés dans un tonneau.
Saint Nicolas au bout de sept ans - vint à passer dedans ce champ,
alla frapper chez le boucher :
- Boucher, voudrais-tu me loger ?
- Entrez, entrez Saint Nicolas. Il y a de la place, il n'en manque pas.
- Du petit salés je veux avoir- qu'il y a sept ans est au saloir.
Quand le boucher entendit ça - bien vivement il se sauva.
- Petits enfants qui dormez là, - je suis le grand Saint Nicolas.
Le grand Saint étendit trois doigts - les trois enfants ressuscita.
Le premier dit : " j'ai bien dormi. "" - Le second dit : " et moi aussi. "
« Je me croyais au paradis » - A ajouté le plus petit.

En Russie

Saint Nicolas a souvent été représenté. Évêque de Myre en Lycie, il a été de tout temps un des saints préférés des Russes. Ce sont les qualités de saint Nicolas durant sa vie terrestre qui lui ont valu l'amour du peuple russe : son désintéressement et son empressement à venir en aide à autrui non pas dans l'attente d'une récompense, mais par amour véritable de son prochain. Les Russes l'appelaient avec affection tantôt Nicolas le Thaumaturge, tantôt Nicolas "le Juste". André Siniavski écrit dans "Ivan le Simple" : "Le saint le plus populaire en Russie est Nikolaï le Thaumaturge que, dans le peuple, on appelle familièrement et amicalement Nicola ou, de manière encore plus frustre, Mikola".

Les reliques de Saint Nicolas ont été amenées à Moscou dans la journée du 21 mai 2017. Cet événement revêt une grande importance pour le monde religieux, dans la mesure où ces reliques n’avaient jamais quitté l’Italie en 930 ans. De nombreux fidèles ont afflué à Moscou de toute la Russie et de pays issus de l'ex-URSS pour vénérer les reliques de Saint Nicolas dans la Cathédrale du Christ-Sauveur de la capitale russe jusqu'au 12 juillet, avant qu'elles ne soient transportées à Saint-Pétersbourg, où elles sont restées jusqu’au 28 juillet. Il y a eu jusqu'à 20 heures d'attente pour voir les reliques!

Le Président de la Russie Vladimir Poutine s’est rendu à la cathédrale du Christ-Sauveur de Moscou pour rendre hommage aux reliques de Saint Nicolas.

Note : Avenue Nicolas II - Bd Tzarévitch - 06000 NICE - La cathédrale orthodoxe russe Saint-Nicolas  (Patriarcat de Moscou) fut édifiée au début du XXe siècle sous le patronage du dernier Tsar Nicolas II et de sa mère l'Impératrice douairière Marie Feodorovna. La cathédrale est le plus bel édifice religieux de ce rite en dehors de Russie et la plus parfaite représentation de l'art religieux russe à l'étranger. Elle est classée monument historique.

Архиепископу Мирликийскому

О добрый наш пастырю и Богомудрый наставниче, святителю Христов Николае! Услыши нас грешных, молящихся тебе и призывающих в помощь скорое предстательство твое: виждь нас немощных, отвсюду уловляемых, всякаго блага лишенных и умом от малодушия помраченных: потщися, угодниче Божий, не оставити нас в греховнем плену быти, да не будем в радость врагом нашым и не умрем в лукавых деяниих наших: моли о нас недостойных Содетеля нашего и Владыку, Емуже ты со безплотными лики предстоиши: милостива к нам сотвори Бога нашего в нынешнем житий и в будущем веце, да не воздаст нам по делом нашым и по нечистоте сердец наших, но по Своей благости воздаст нам: на твое бо ходатайство уповающе, твоим предстательством хвалимся, твое заступление на помощь призываем, и ко пресвятому образу твоему припадающе, помощи просим: избави нас, угодниче Христов, от зол находящих на нас, и укроти волны страстей и бед возстающих на нас, да ради святых твоих молитв не обымет нас напасть и не погрязнем в пучине греховней и в тине страстей наших: моли, святителю Христов Николае, Христа Бога нашего, да подаст нам мирное житие и оставление грехов, душам же нашым спасение и велию милость, ныне и присно и во веки веков.

Pour connaitre plein de choses sur l'Estonie.... consultez le site de l'association France-Estonie :

The IUCN Red List of Threatened Species, founded in 1964, is the world's most comprehensive inventory of the global conservation status of biological species.

IUCN = International Union for Conservation of Nature

The IUCN Red List is a key indicator for monitoring the biodiversity in the world. Now, we know that one in four mammals, one in eight birds, more than one in three amphibians and one third of the conifer species are threatened with global extinction. In the latest edition of the Global Red List (version 2017.2), of the 87967 species studied, 25062 are classified as threatened.

http://www.iucnredlist.org/

It is possible to consult it by continent, and even by country.

La Liste rouge de l’UICN est un indicateur privilégié pour suivre l’état de la biodiversité dans le monde. Grâce à cet état des lieux, on sait aujourd’hui qu’une espèce de mammifères sur quatre, un oiseau sur huit, plus d’un amphibien sur trois et un tiers des espèces de conifères sont menacés d’extinction mondiale.  Dans la dernière édition de la Liste rouge mondiale (version 2017.2), sur les 87967 espèces étudiées, 25062 sont classées menacées.

Certains pays font des listes nationales : La France, par exemple. http://uicn.fr/liste-rouge-france/

Et il y a même des listes régionales !

Exemple : Alsace http://www.odonat-grandest.fr/liste-rouge

Lien pour avoir accès aux différentes listes régionales françaises : http://uicn.fr/etat-des-lieux-listes-rouges-regionales/

Une espèce de mammifère sur trois désormais menacée ou quasi menacée en France métropolitaine.

Voir le communiqué de presse du 15 novembre 2017 : http://uicn.fr/wp-content/uploads/2017/11/communique-presse-liste-rouge-mammiferes-de-france-metropolitaine.pdf

Le Myrobolan ( Alõtša ou haraline ploomipuu en estonien) est appelé communément  Prunier-cerise.

Nom scientifique : Prunus cerasifera pour les européens, Prunus divaricata pour les Russes.Selon certains botanistes, cette plante devrait s'appeler P. divaricata cerasifera.

Le Prunier myrobolan est un arbuste cultivé autrefois comme porte-greffe et pour son fruit. Les fruits (1,5 à 2,5 cm de diamètre) sont à maturité échelonnée de fin juin à septembre, sans pruine, de couleur variable. Ils peuvent être jaune, rouge, jaune/rouge, bleu foncé...

Venez le découvrir (en fleurs, au mois de mai, c'est un arbuste magnifique!) et goûtez ses fruits couleur d'or crus (en septembre) ou cuits (fruits au sirop, confitures) à Palsi Ökotalu :-)

Prunus cerasifera divaricata est un arbre à feuilles caduques qui atteint 10 m de haut au maximum.
Il est rustique. Il est en fleur d'avril à mai. Les fleurs sont hermaphrodites (ont à la fois des organes mâles et femelles) et sont pollinisées par les insectes. Conviennent aux sols légers (sableux), moyens (limoneux) et lourds (argileux), préfèrent un sol bien drainé et peuvent pousser dans un sol argileux lourd. PH approprié: sols acides, neutres et basiques (alcalins). Il peut pousser à mi-ombre (bois clair) ou pas d'ombre. Il préfère les sols humides. Il aime les pentes montagneuses ou pierreuses, dans des fourrés boisés ou arbustifs, des fonds de ravins, près de l'eau et des vallées fluviales des montagnes jusqu'à 2000 mètres. (Palsi talu a à peu près le même climat pour les plantes qu'une pente montagneuse à environ 1800m d'altitude).

Sa culture est pratiquement abandonnée aujourd’hui à l’exception de la forme ornementale à feuilles pourpres, mais cette espèce est parfaitement naturalisée; les populations comprennent souvent toutes les couleurs de fruits (jaune, rouge clair, et rouge sombre); le feuillage est vert, mais des individus pourpres peuvent apparaître.

Fruits : Ils peuvent être mangés crus ou cuits. Goût un peu semblable à une prune Mirabelle, mais avec plus d'acidité. Une saveur de prune très agréable à pleine maturité avec une chair qui peut être farineuse mais toujours assez juteuse. Ce fruit est riche en acide citrique, il en contient environ 4,7%, ce qui est très bien pour produire de belles et bonnes confitures. 😍 Le fruit mesure environ 30 mm de diamètre et contient une grosse graine. La graine contient du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles du myrobolan et dans les graines et est facilement détectée par son goût amer. Le cyanure d’hydrogène  est présent en trop petite quantité pour faire du mal, mais toute graine ou fruit très amer ne doit pas être mangé. En petites quantités, il a été démontré que le cyanure d'hydrogène stimule la respiration et améliore la digestion, il est également considéré comme bénéfique dans le traitement du cancer. En excès, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort.

Détails de la culture
Nécessite un sol bien drainé mais retenant l'humidité. Réussit à l'ombre légère mais les fruits seront mieux dans une position ensoleillée. Il se développe dans un sol limoneux, se portant bien sur le calcaire. Pousse bien dans les sols argileux lourds. Préfère un peu de craie dans le sol, mais susceptible de devenir chlorotique s'il est trop présent. Les plantes sont robustes à environ -25 ° c et même plus. . La plupart des membres de ce genre ont des racines superficielles et produisent des rejets si les racines sont endommagées. Les plantes de ce genre sont particulièrement sensibles au champignon Armillaire couleur de miel ( Armillaria mellea - honey fungus).

Note : Le Champignon du miel est le nom commun donné à plusieurs espèces différentes de champignons (Armillaria) qui attaquent et tuent les racines de nombreuses plantes ligneuses et vivaces. Le symptôme le plus caractéristique du champignon du miel est la croissance fongique blanche entre l'écorce et le bois, généralement au niveau du sol. Des touffes de ces champignons vénéneux couleur miel apparaissent parfois brièvement sur des souches infectées en automne.

Propagation
Par la graine - nécessite une stratification à froid de 2 à 3 mois et il est préférable de la semer dans un cadre froid dès qu'elle est mûre. Semer les graines entreposées dans un cadre froid aussi tôt que possible dans l'année. Protéger la graine des souris, etc. La graine peut être plutôt lente, prenant parfois 18 mois pour germer. Piquer les semis dans des pots individuels quand ils sont assez grands pour être manipuler. Cultivez-les dans une serre ou un cadre froid pour leur premier hiver et plantez-les à la fin du printemps ou au début de l'été de l'année suivante. Boutures de bois demi-mûr avec un talon, juillet / août dans un cadre. Boutures provenant de plantes à croissance forte au printemps jusqu'au début de l'été dans un cadre.

Nom latin : Vaccinium vitis-idaea

Il y a fort à parier que vous n'avez jamais entendu parler des airelles rouges, mais elles sont pour les Scandinaves ce que les canneberges sont pour les Nord Américains – elles accompagnent à merveille de nombreux mets courants. Cette airelle pousse souvent en compagnie de la myrtille. L’airelle vigne d’Ida produit des petits fruits adaptés aux climats frais. Ils sont récoltés à l'état sauvage dans toutes les régions nordiques, soit la Scandinavie, l’Europe, l’Alaska, les États-Unis ainsi que la partie nord-ouest et la partie nord-est du Canada. La production d’airelles de façon commerciale est récente et les premiers essais de culture concluants datent des années 1960, en Finlande.

Description de la plante :
L’airelle vigne d’Ida est une petite plante ligneuse aux feuilles épaisses, coriaces et persistantes qui pousse bien dans les sols acides et sablonneux, entre autres le long de la Côte-Nord. Le plant porte des fleurs roses qui apparaissent au début de juin et persistent durant 19 à 27 jours. Le fruit (airelle) est une baie rouge foncé semi-juteuse à plusieurs graines qui, lorsqu’elle est complètement mûre, peut atteindre une grosseur de 1 cm. Elle atteint sa maturité tard à l'automne. La période de fructification survient généralement à la fin d’août et au début de septembre et dure de 70 à 84 jours. La récolte doit se faire quand le fruit a une couleur rouge pâle ou rouge foncé. Elle peut se faire à la main ou à l’aide d’un peigne. Pour la vente à l’état frais, les bouts de tiges doivent toutefois être enlevés. Les fruits peuvent être récoltés pendant tout l’hiver car les fruits sont persistants. Les oiseaux et les animaux s’en nourrissent tout l’hiver en allant les cueillir sous la neige. Ils se conservent très longtemps au frais après la récolte.
Le fruit peut être consommé frais, mais se prête mieux à la transformation étant donné son goût amer, comparable à celui de la canneberge. Il est utilisé dans les pâtisseries de même que dans la confection de fines confitures et de sauces.

Les feuilles et les fruits de l’airelle vigne d’Ida sont utilisés à des fins médicinales ainsi que pour les tisanes et les thés. Les feuilles et les tiges contiennent de l’agrutine, utilisée en Roumanie pour soigner les troubles intestinaux. Le plant et les fruits contiennent une grande quantité de flavonoïdes ayant des propriétés antioxydantes, comme les autres plantes de l’espèce Vaccinium. Ils contiennent également une grande quantité de vitamine C et de tanins. Enfin, le contenu du fruit en anthocyanes lui confère un potentiel pour l’industrie des colorants alimentaires.

La Lettonie (le pays voisin de Palsi Ökotalu) produirait 8000 tonnes soit 2% de la production mondiale (chiffres 2014-2015) selon FAOSTAT (http://www.fao.org/home/fr/)

Emplois culinaires de l’airelle : L’airelle sert à faire des compotes, des confitures et des gelées sucrées, ainsi que des sauces et des condiments qui accompagnent les plats salés. Les airelles au naturel et sa confiture accompagnent le gibier (râble de lièvre ou de lapin, chevreuil, biche, marcassin,…) et la viande bouillie et servent à préparer des mousses glacées (kissel) et des puddings.

Ainsi, au Danemark, l’oie du dîner de Noël est servie avec du chou rouge et une compote d’airelles. En Pologne, on ramassait ces airelles en octobre, avant que la neige ne recouvre le sol. Puis, on les mettait dans des barils de chêne, remplis d’eau froide et recouverts d’une épaisse couche de paille, qu’on plaçait en plein air ou dans un endroit non chauffé. On pouvait alors s’en servir tout l’hiver pour confectionner toutes sortes de desserts.
Quand elles sont ramassées avec soin à l’automne, par temps sec, et qu’elles sont soigneusement mises en tonneaux avec du sucre humidifié, il est possible de le conserver pendant des années. Quand les capitaines de bateaux sont retardés dans la Baie d’Hudson pendant la saison des airelles vigne-d’Ida, ils en ramassaient parfois et réussissaient à en rapporter chez eux, conservés dans de l’eau.
Durant le temps des fêtes, les airelles étaient aussi importantes que les pommes, avec lesquels on faisait une compote traditionnelle pour la nuit de Noël. Source : http://liafaydjam.blogspot.com.ee/

Dernièrement, les chercheurs d'Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) du Gouvernement du Canada ont étudié l'airelle rouge sous l'angle d'un nouveau super fruit offrant des bienfaits uniques pour la santé humaine. Les anthocyanes sont l'une des précieuses substances phytochimiques que renferment les airelles rouges. Selon les chercheurs, ces puissants antioxydants peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiovasculaire et même certains cancers. Les anthocyanes préviennent plus particulièrement l'oxydation du cholestérol sanguin et aident à maintenir les vaisseaux sanguins en bon état. D'autres études montrent que certains extraits d'airelles rouges peuvent lutter efficacement contre la bactérie Staphylococcus aureus, qui peut provoquer toute une série d'infections. Les airelles rouges renferment également des fibres alimentaires, de la vitamine C, des polyphénols et des acides gras omega 3 qui favorisent une bonne santé.

recette : sur une idée québecoise du "Terroir Boréal", valable avec de nombreux petits fruits nordiques (bleuets, myrtilles, etc..)

https://www.facebook.com/terroiretsaveurs/videos/1207644785932640/

Ingrédients:

• Glaçons
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 1 citron vert
• 5 baies de genièvre
• 10 airelles congelés
• 30 ml (2c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1c. à thé) de poudre d'airelles
• 250 ml (1 tasse) de boisson gazeuse type 7up ou de Schweppes pour une version moins sucrée
• 30 ml (1 oz) de rhum brun
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'airelles

Préparation:

• Piler dans le verre deux quartiers de citron vert, la menthe fraîche et les baies de genièvre.
• Mélanger à parts égales le sucre et la poudre d'airelles.
• Tremper le bord du verre dans du jus de citron vert et ensuite, dans le mélange de sucre et poudre.
• Répartir la glace et les airelles congelées jusqu’au bord du verre.
• Ajouter le rhum et le sirop de fruits.
• Compléter avec la boisson gazeuse.
• Décorer avec une tranche de citron vert et des feuilles de menthe au goût.

Plaidoyer pour une mal aimée : l’ortie!

Rares sont les jardins où l'ortie n'est pas traitée (dans tous les sens du terme!) comme une "mauvaise herbe", le caractère urticant de la plante ajoutant à son discrédit, et finalement à sa perte. Pourtant, et vous l'aurez compris, l'ortie est la plante nourricière de nombreux insectes, et notamment de papillons (sans parler de multiples vertus, présentement hors propos).

Sachez qu'une touffe d'ortie, ou quelques potées au fond du jardin, suffisent souvent pour leur donner vie....tout en égayant la vôtre. Sachez également que les "mauvaises herbes" du jardin sont souvent les bonnes pour de nombreuses espèces d'insectes, et que bien traiter, c'est ne pas traiter avec des pesticides!

Inachis io (paon du jour)

C'est à coup sûr le plus classique des classiques. Reste qu'il se fait de moins en moins commun (comme tant d'autres!), en l'attente de peut-être devenir de plus en plus rare ... voire d'un jour disparaître !

 Il faut dire qu'être Paon du jour n'est pas sinécure, car par-delà les aléas de la Vie, et de sa condition d'insecte, la jolie bestiole a tout à redouter des insecticides ... sans parler d'herbicides ayant tôt fait de "griller" sa plante nourricière préférée ... avec œufs et chenilles à l'occasion !

Ce papillon est même protégé dans certains cantons Suisse, et ce n'est pas par hasard!

Inachis io a la particularité d'hiverner à l'état adulte, ailes fermées, dans des lieux plutôt sombres et humides (greniers, caves, recoin de vieille bâtisse, arbre creux, caverne, terrier abandonné, etc.). Là où il y a 2 générations, les individus hivernants vont sortir de leurs retraites dès les premières belles journées ensoleillées, généralement en février-mars, puis ils vont s'accoupler, et pondre. Il s'ensuivra une première génération, qui pourrait se qualifier de printanière, laquelle en donnera une seconde, à la fois estivale et hivernante, observable d'Août à Mai.

La ponte suit classiquement l'accouplement, et les œufs sont déposés en amas de 50 à 200 en général au revers des feuilles de l'ortie commune, dite grande ortie (Urtica dioica).

La chenille a une impressionnante structure des soies épineuses, particulièrement acérées et barbulées mais a une totale innocuité, non urticante, et non vulnérante.

Régime alimentaire d’Inachis io : les adultes (papillons) se nourrissent du nectar des fleurs. Les chenilles se nourrissent d’orties (parfois de houblon) et c’est tout !

Pour l'accueillir dans votre jardin, pensez à lui garder quelques orties.

Les grues cendrées, animaux familiers de Palsi Ökotalu

La Grue cendrée est l'un des plus grands oiseaux d'Europe. Une envergure de 2 m à 2,40 m pour un poids de 4 à 6 kg font d'elle, un oiseau imposant. Sa longévité est de 15 à 17 ans. Son nom de « cendrée » lui vient de sa couleur à dominante grise, couleur cendre, relativement uniforme. L'oiseau adulte présente une tête contrastée entre noir et blanc. Une calotte rouge située au sommet de la tête est également plus ou moins visible selon la saison. Cette zone n'est pas constituée de plumes rouges, mais au contraire, résulte d'une absence de plume. La couleur rouge est due aux vaisseaux sanguins particulièrement nombreux à cet endroit et qui affleurent sous la peau. La couleur est donc plus marquée et la zone plus étendue à l'approche de la période de reproduction, période d'excitation sexuelle. La « queue » en panache n'est en réalité que l'extrémité des rémiges (plumes des ailes) qui dépassent. La véritable queue est en réalité très courte et n'est visible que lorsque l'oiseau est en vol. Le jeune né dans l'année est différent car entièrement brunâtre. Il acquière progressivement son plumage d'adulte.
En vol, la grue se distingue par sa silhouette en forme de « + », ses grandes pattes dépassant largement à l'arrière et son cou est tendu.

La particularité anatomique du bréchet de la grue cendrée permet que son cri soit entendu jusqu'à 4 km. Ce n'est pas au chant du coq que vous vous réveillez à Palsi Ökotalu, mais au cri de la grue cendrée en été !

La grue cendrée est un oiseau qui se reproduit dans le nord de l'Europe depuis la Norvège jusqu'en Russie, et donc en Estonie. Elle hiverne en Afrique du nord, en Algérie et en Tunisie principalement, mais certaines populations descendent jusqu'au Soudan et en Éthiopie. Quelques couples passent la mauvaise saison dans le parc naturel régional des landes de Gascogne notamment et dans le sud de l'Espagne. La grue cendrée fréquente les landes humides, les forêts ouvertes marécageuses et les prairies inondées.

On peut observer en France la grue cendrée en milieu naturel dans la zone spéciale de conservation du lac du Der-Chantecoq en Champagne (70.000 à 80.000 grues cendrées effectuent une halte migratoire chaque année au mois de novembre). Plus de 206 000 grues cendrées ont afflué au lac du Der-Chantecoq, battant le record mondial de concentration en grues cendrées en 2014!