estonie

Le Narcisse jaune (en Estonie : Kollane nartsiss) Narcissus pseudonarcissus, Narcisse trompette ou Jonquille sauvage est une espèce de plante du genre des Narcisses.
C’est le Narcisse le plus commun d'Europe. Il a dans le langage courant de très nombreux noms vernaculaires en usage plus ou moins localement. Ce narcisse botanique, vivace, que l'on peux trouver en colonies importantes dans les prés et forêts, pousse naturellement principalement en Europe occidentale et centrale, notamment dans les pays méditerranéens. Les prairies situées dans les parties basses des montagnes sont des endroits privilégiés (Les jonquilles dans les Vosges, Pyrénées, Cévennes).
Le nom botanique de narcissus vient du grec "narké" qui signifie qui endort, par rapport au parfum parfois entêtant des fleurs.
Pseudonarcissus quant à lui signifie "faux narcisse" puisque le véritable narcisse est le narcisse des poètes (narcissus poeticus). La jonquille vraie, quant à elle, est Narcissus jonquilla.
Sa grande fleur solitaire apparaît sur une hampe souple et assez grande. Les fleurs présentent une trompette centrale que l'on nomme coronule. Le fruit est une capsule subglobuleuse à trois loges.

Les bouquets de narcisses jaunes sont de longue durée en vase. Il est préférable par contre de les installer seuls car leur sève déplaît particulièrement à toutes les autres fleurs.

Le narcisse jaune est arrivé en Estonie par le jardin botanique de l'université de Tartu en 1807. Aujourd'hui, l'espèce est répandue en Estonie comme plante ornementale.

La jonquille jaune deviendrait sauvage dans certains endroits d'Estonie, c'est-à-dire qu'elle commence à se propager naturellement (par accord, il faut 250 ans pour qu'une espèce végétale se naturalise, c'est-à-dire se propage de manière indépendante dans les communautés naturelles sans l'aide de l'homme).

L'un des habitats naturels les plus étendus du narcisse jaune se trouve à Sookalduse, dans la municipalité de Peipsiääre. On raconte qu'à la fin des années 1880 ou au début des années 1890, le propriétaire de la ferme Singi talu, dans le village de Sookalduse, rapporta du manoir de Saare un bulbe de jonquille jaune et le planta dans son jardin. Le narcisse s'est si bien adapté au nouvel habitat qu'il a continué à croître même lorsqu'une nouvelle maison de la ferme a été construite à un autre endroit et que l'ancien jardin n'a plus été entretenu.
En 1964, cette zone de culture de narcisses jaunes dans le village de Sookalduse a été placée sous protection, mais il n'y a toujours aucune raison de la qualifier d'espèce à croissance naturelle en Estonie, et en 2021, la zone a été exclue de la protection de la nature en raison du manque d'opportunité de conservation de la nature. La taille de la zone protégée de l'ancien habitat naturel de la jonquille jaune était de 0,3 hectare et elle reste à la vue des conducteurs sur la route Aovere-Kallaste-Omedu [58°31'6''N, 26°59'59''E].

A Palsi talu, vous pouvez venir l'admirer... et chaque année de nouveaux plans apparaissent ♥ dans notre nature protégée!

Attention toutes les parties du narcisse jaune sont toxiques en cas d'ingestion, la consommation du bulbe pouvant même entraîner la mort. La toxicité est valable pour les humains et les animaux domestiques. Son parfum, plus ou moins perceptible, possède des propriétés narcotiques.

Composition
Rhapides d'oxalate de calcium associés à des alcaloïdes à structure polycyclique particulière et dérivant pour la plupart de la phénylalanine.
En particulier, la masonine, l'homolycorine et la galanthamine.
La galanthamine, inhibitrice réversible de cholinestérase et antidote de l'atropine, a une action sur les récepteurs nicotiniques. La molécule est commercialisée comme médicament sous le nom de marque Reminyl® et indiquée dans la maladie d'Alzheimer.
Symptômes
Surtout toxique par ingestion des bulbes toutefois amers et âcres : vertiges, vomissements, importantes sudations.
Cas rares de réactions allergiques par contact (lésions souvent aux doigts qui disparaissent spontanément).
Confusions

• bulbes d'oignon ou d'ail.
• Autres espèces du genre narcissus : N. jonquilla, N. tazetta, N. poeticus, N. odorus L. aux même effets toxiques.

Anciens usages thérapeutiques
L'effet vomitif de la racine était connu depuis Dioscoride.
Les feuilles, fleurs et racines ont été également utilisées comme antispasmodique dans les toux, coqueluche, asthme, fièvre, convulsions, épilepsie, dysenterie.

Quelques conseils en plus! la cueillette de ces fleurs sauvages à des fins commerciales est interdite et sanctionnée par le code forestier.

“les populations sauvages de jonquilles sont menacées par la cueillette intensive” et “le piétinement et le tassement du sol induits par cette cueillette sont susceptibles de nuire aux populations d’autres espèces végétales sensibles ou protégées”.

La cueillette est règlementée dans la plupart des départements français par arrêtés préfectoraux, par exemple :

en Franche-Comté dans les départements du Doubs, du Jura, de la Haute-Saône : la cueillette est limitée à ce que la main peut contenir et il est interdit de prélever les bulbes. D'autre part il ne faut pas prélever les feuilles, celles-ci étant nécessaires à la production des réserves indispensables à la survie de la plante.

En Auvergne-Rhône-Alpes, ce n’est pas la fête à Neuneu. “La cueillette est réglementée, et doit être raisonnée”, soulignent ainsi les autorités, afin de laisser la plante se reproduire. Ainsi, “les quantités autorisées et modalités de ramassage sont fixées par arrêté préfectoral. Le plus souvent, seul le ramassage de tiges en fleur est toléré, mais en quantité limitée à ce que la main peut contenir, soir 10 à 20 tiges par personne”. Les contrevenants s’exposent tout de même à 750 euros d’amende. Quant à l’arrachage du bulbe pour fleurir vos parterres, il est tout simplement interdit.

En Savoie, il n'y a pas que la cueillette du génépi et de la gentiane qui est réglementée par arrêté préfectoral. La cueillette des jonquilles et des narcisses est limitée à 20 tiges par personne et par jour par arrêté préfectoral depuis 2021. Un petit rappel : la cueillette de l'edelweiss est interdite; le génépi, c'est 120 brins par jour par personne. Ça permet de faire une petite production de liqueur familiale, mais pas un commerce.

etc...

Paastumaarjapäev (l'Annonciation), populairement connue sous le nom de Maarjapäev, est l'une des vacances de printemps les plus importantes en Estonie.
C'est ici que le jour de Sainte-Marie est appelé fête des femmes et que le jour du nom des personnes nommées Maarja, Marika, Mari, Maria, Marju, Marje... (ou des porteurs de noms apparentés de la même racine: Mari-Liisu...) est célébré ce jour-là. Dans le sud-est du pays, en particulier à Võrumaa, Setomaa, ainsi que dans le sud de Tartumaa, cet anniversaire est connu sous le nom de « journée du chou » |Les aliments à base de chou sont interdits, tout comme les bougies; pour fêter l’arrivée des jours plus longs, du printemps.
La célébration des fêtes féminines a une origine très ancienne. Les peuples d'Europe centrale ont conservé les caractéristiques de la Journée de la femme préchrétienne, la Chandeleur et le « mardi gras ».
Les vacances des femmes incluaient la couleur rouge, comme boire de la vodka teintee en rouge, de la bière rouge..., pour espérer avoir durant tout au long de l'été à venir (ou plutôt des jours longs, ou l'on fait un repas de plus) une bonne santé et des joues rouges . La coutume de boire de la tisane de millepertuis le jour de la Sainte-Marie était populaire jusqu'à récemment, dans les îles occidentales et à Võrumaa.
À Setomaa, la coutume ayant une fonction curative de manger des fruits rouges, en plus de boire une boisson rouge, est restée.

La journée était associée au début du semestre printemps-été. par exemple, les filles étaient autorisées à dormir dans la grange. C'était un jour où les femmes mariées faisaient la fête et allaient à la taverne.
Pour fêter ce mardi gras estonien, les femmes ne travaillent pas, boivent une boisson rouge (vin, jus de fruits rouges, sangria...; pour ajouter un peu de modernite en Estonie, on peut songer à boire du jus de bissap | Roselle juice [délicieuse boisson infusée à la fleur d'hibiscus originaire du Sénégal], millepertuis [qui donne cette couleur rougeâtre]…). Ceci donnera pour l’année, selon les traditions, une bonne santé et de jolies joues rouges…
Le jour de la Sainte-Marie, l'ours sort de son nid d'hiver. Les premiers oiseaux migrateurs arrivent… la grue, l'oie, la bergeronnette, l'étourneau, l'alouette et le busard entre autres.

Comment fête-t-on Maarjapäev, si on est une femme?
La veille, nous préparons des gâteaux à la poêle (karask, pannkook | crêpes), préparons une boisson rouge (puna) [aux fruits rouges, vin, alcool, etc...]. On se lève tôt avant le lever du soleil, on met une serviette blanche sur la tête. Si la femme est mariée, elle peut également nouer un tablier devant.
Nous nous lavons les yeux avec de l'eau de source propre et partons saluer le soleil. Regarder le soleil jouer est surement un des meilleurs moments de la journée. Nous saluons le soleil en récitant les mythes de la création des premières mères, qui peuvent être suivis d'une prière personnelle.
En attachant à l'arbre choisi le ruban de couleur (rouge de préférence) que nous avons apporté , nous pouvons nous dire une prière secrète ou un souhait. Même si le temps n'est pas clément, nous jouons à des jeux de chant en plein air dans le cercle commun des femmes. Il est possible que nous allions également dans la forêt sauvage, étreindre un arbre majestueux, pour nous débarrasser de tout ce qui est mauvais.

tirée du "Larousse des desserts" de Pierre Hermé, et transformée par Palsi talu

Pour 16/18 crêpes de 26 cm :

• 500g de lait entier de vache + 60g d'eau | ou 560g de lait de chèvre entier
• 200g de farine type 45
• 4 œufs
• 60g de sucre de canne
• 3g de sel de Guérande
• 20g de beurre fondu
• 30g de rhum brun +(10g d'extrait de vanille de Tahiti) | ou 30g de Grand-Marnier + (zestes d'une orange bio) | à Palsi talu, nous prenons 30g de liqueur de camomille bio faite maison, un régal!

A la main, fouettez un peu les œufs avec le sucre et le sel (et la vanille ou les zestes d'orange), puis ajoutez la farine et fouettez à nouveau.

Mélangez ensemble (l'eau), le lait et l'alcool, et ajoutez ce mélange liquide tout doucement à la pâte obtenue précédemment, tout en fouettant. Ajoutez enfin le beurre fondu; le mélange doit être homogène.

L’idéal est de laisser ensuite reposer la pâte 2 heures à température ambiante.

Pour cuire les crêpes, faire fondre un peu de beurre et badigeonner la crêpière avant chaque crêpe. Cuisson à 160 degrés Celsius. Comptez environ 50 minutes pour cuire toute la pâte à crêpes.

Le bissap est un terme wolof qui fait référence à une espèce d’hibiscus nommée Hibiscus sabdariffa. Ce végétal est plus couramment appelé oseille de Guinée ou encore roselle. L’arbuste mesure généralement entre 1 et 2 mètres. Une fois que les fleurs sont tombées, on voit apparaître des calices de couleur pourpre. Ces derniers incarnent les ingrédients de base de la fameuse recette du bissap.
En effet, lorsque l’on parle de bissap, on évoque également une boisson africaine typique : le jus de bissap. Elle est incontournable dans de nombreux pays : la Guinée, le Sénégal, le Mali, le Burkina Faso ou encore le Bénin. Elle est aussi très populaire en Égypte et au Soudan où elle est appelée karkadé. Maintenant que vous en savez un peu plus sur ce végétal, poursuivons avec l’histoire et la recette du bissap !
Les origines du bissap
L’Hibiscus sabdariffa est originaire d’Asie du Sud-Est, et a été importé sur le continent africain au XIXème siècle. La plante s’y cultive très bien car elle a besoin de soleil et de chaleur. Traditionnellement, ce sont les femmes qui récoltent ses calices. Elles utilisent également les feuilles de l’arbuste pour cuisiner de nombreux plats. Le jus de bissap est consommé par tous (il ne contient pas d’alcool) et dans toutes les occasions.
Les bienfaits de l’hibiscus
Les Africains ne tarissent pas d’éloges sur les propriétés de cette variété d’hibiscus. En outre, la recherche scientifique s’intéresse aux effets liés à la consommation de la plante. Et les vertus associées au bissap semblent nombreuses.
En premier lieu, l’Hibiscus sabdariffa favorise la digestion ainsi que le transit. Les boissons à base de bissap sont même soupçonnées de contribuer à la perte de poids. En effet, elles auraient une action diurétique, c’est-à-dire qu’elles lutteraient contre la rétention d’eau. La recherche a mis en avant le fait que les infusions d’hibiscus permettraient également de diminuer la pression artérielle et le taux de lipides dans le sang. Le bissap participerait ainsi à la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Enfin, les calices de l’Hibiscus sabdariffa disposent d’une forte teneur en substances antioxydantes et en vitamine C. Boire du jus de bissap procure donc un effet revitalisant.
Quelle est la recette du bissap ?
Maintenant que nous avons évoqué l’histoire du bissap, intéressons-nous à sa recette. Le bissap est une boisson qui se consomme aussi bien chaude que fraîche : c’est vous qui voyez ! Cette infusion d’hibiscus a un délicieux goût de fruits rouges acidulés. Elle est facile à réaliser et peu coûteuse.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser le jus de Bissap
Voici ce qu’il vous faudra pour confectionner un excellent bissap :

• une petite poignée de calices d’hibiscus séchés
• la quantité d’eau souhaitée
• du sucre

Préparer un jus de Bissap à boire chaud
Commencez par faire bouillir de l’eau. Une fois l’ébullition obtenue, ajoutez votre poignée de fleurs d’hibiscus bissap, puis laissez le mélange sur le feu 4-5 minutes maximum. Dans un second temps, retirez la préparation du feu et incorporez le sucre à votre convenance. Il vous faudra alors patienter environ 10 minutes, le temps que la boisson infuse. Votre bissap est prêt à être dégusté dès lors qu’il arbore une belle coloration pourpre. Il ne vous reste plus qu’à filtrer votre infusion et à la servir. Bonne dégustation !
Préparer un jus de Bissap à boire froid
Avis aux amateurs de thé glacé ou frappé, le bissap est également délicieux lorsqu’il est servi bien frais ! La recette reste la même, il suffit simplement de le placer quelques heures au réfrigérateur.
Quelques déclinaisons du bissap
Dans certains pays d’Afrique, notamment l’Égypte et la Mauritanie, il n’est pas rare que l’on serve cette infusion d’hibiscus agrémentée de quelques feuilles de menthe. Cette variante est très appréciée, elle est donc à tester sans plus tarder ! Pour un effet tonifiant, on peut aussi ajouter un soupçon de gingembre finement râpé à la boisson. Au Mali, où le bissap est nommé, dah rouge, les calices de l’arbuste sont récoltés de la même manière, mais ils servent aussi à préparer une excellente confiture.
Enfin, sachez que le jus de bissap et le sirop de bissap peuvent être mélangés à d’autres jus de fruits pour créer bon nombre de cocktails originaux et savoureux !

https://villamaasai.fr/histoire-et-recette-du-bissap/

Recette facile
Le jus de bissap est en réalité une infusion, très facile à réaliser qui s’avère très rafraichissante.
Ingrédients : 3 à 4 cuillères à soupe de fleurs pour un litre de jus de bissap.
Rincez les fleurs d’hibiscus.
Plongez les fleurs dans de l’eau bouillante, et laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes. Couvrez et laissez refroidir.
Filtrez et ajoutez du sucre (environ 30 g de sucre pour un litre de bissap), un peu de sucre vanillé (ou éventuellement, du gingembre séché, des fleurs d’oranger, de la menthe séchée).
Vous pouvez mettre au réfrigérateur et dégustez bien frais.

Jus de bissap, la splendide rougeur de l’hibiscus

Arion vulgaris (Hispaania teetigu) kuulub Euroopa saja kõige invasiivsema liigi hulka.

Arion vulgaris (Moquin-Tandon, 1855) est classée parmi les cent espèces les plus envahissantes d'Europe. Son aire de répartition d'origine n'est pas connue avec certitude. Pendant de nombreuses années, on a cru que la limace venait du sud-ouest de l’Europe et avait commencé à se propager il y a plus de 40 ans dans la péninsule ibérique, mais des données moléculaires récentes suggèrent qu’elle est originaire d’Europe centrale.

La limace terrestre envahissante Arion vulgaris s'est rapidement propagée au cours des dernières décennies à travers les pays baltes et scandinaves, du sud au nord. L’espèce a envahi plusieurs biotopes depuis les jardins urbains jusqu’aux terres agricoles, causant des dégâts aux cultures. Il existe très peu d'informations sur la composition génétique de ces escargots envahissants et sur la mesure dans laquelle ils s'hybrident avec des espèces indigènes, comme la loche noire  (Arion ater). Il y a maintenant des projets de recherche qui visent à étudier les aspects génétiques, démographiques et d’hybridation de la limace invasive Arion vulgaris.

Les espèces introduites ou envahissantes constituent aujourd’hui un problème majeur et commun à de nombreux écosystèmes. Les espèces envahissantes devraient devenir de plus en plus courantes dans un avenir proche, en partie à cause du changement climatique rapide. Il existe aujourd’hui un certain nombre d’espèces végétales et animales qualifiées d’envahissantes. Ils ont été introduits dans de nouveaux environnements où ils provoquent des perturbations majeures dans les écosystèmes établis, généralement du fait d'une intervention humaine directe ou indirecte. Une espèce récemment introduite avec un taux de reproduction rapide est une espèce d’étude utile pour analyser les processus évolutifs, en raison des adaptations qui se produiront à mesure qu’elle s’installera dans son nouvel environnement. Les espèces indigènes s’adapteront également de diverses manières lorsqu’une nouvelle espèce entre dans l’écosystème. Parfois, les nouvelles espèces peuvent s'hybrider avec des espèces établies et donner lieu à une sélection rapide d'individus adaptés qui peuvent supplanter les espèces d'origine.

Une nouvelle espèce dans l'écosystème estonien est Arion vulgaris, arrivée en provenance d'Europe centrale et méridionale. Une seule limace peut pondre jusqu'à 400 œufs par saison, par reproduction hermaphrodite sexuée ou asexuée. Ceci, en plus d'avoir peu de prédateurs, ceci facilite la propagation très rapide de l'espèce à travers l'Estonie. Des hivers doux et un climat humide pourraient bénéficier davantage à cette espèce.

En raison de l'augmentation du commerce et des échanges de plantes, des espèces étrangères sont arrivées en Estonie, qui menacent les plantes et les animaux locaux et constituent des ravageurs gênants pour les jardiniers. Des limaces exotiques se sont établies parmi les plantes, parmi lesquelles la loche méridionale Arion vulgaris (Elle a été enregistrée pour la première fois en Estonie en 2008).et la "limace à tête noire" Krynickillus melanocephalus constituent les plus grandes menaces. La loche méridionale est répandu dans toute l'Estonie. La limace à tête noire s’est implantée dans les jardins ces dernières années. La loche méridionale et la limace à tête noire se nourrissent principalement de produits maraîchers et de cultures agricoles. La plupart du temps, nous les introduisons dans nos jardins avec du terreau ou une motte de terre autour de la plante, où peuvent se cacher adultes et œufs. Il suffit de deux spécimens ou d’une collection d’œufs pour que l’espèce commence à se reproduire dans le jardin. Les printemps-étés humides et chauds et les hivers doux contribuent également au nombre de limaces. Afin de les empêcher d’entrer dans votre jardin, cela vaut la peine d’agir de manière proactive. Si des limaces invasives sont déjà arrivés dans le jardin, ils doivent être gérés de manière cohérente et en coopération avec la communauté.

Kasepuravik (Leccinum scabrum), nagu nimigi ütleb, elab kaskedega sümbioosis.

Kõige tavalisemad puravikud ongi kasepuravikud ja neid võib vahel suisa massiliselt esineda. Kasvukohtadeks nii leht-, kui segametsad, puisniidud, võsastikes samuti parkides, aga ainult kaskede läheduses.
Seenekübarate värv võib olla üpris erinevates pruunides toonides ja kübar tundub näpuga katsudes pehmena ning on sageli limane. Kübaraalused torukesed noorel seenel loodusvalged, hiljem oliivikarva. Seenejalg valkjas, millel hallikad, pruunid vahel isegi mustad soomused. Valge ja veidi vatise seeneliha lõikepinnale värvimuutuseid ei teki, kuid kasepuravik tikub vihmaste ilmadega ära „vettima“.
Värskelt söödavad seened, mida saab toitudes lisandina kasutada või otse pannile panna, aga parimate puravike maitseomadustega kasepuravikku võrrelda ei anna.

Nii välimuselt kui kulinaarselt kasutuselt sarnased samuti kaskede all kasvavad liigid, mida tihti kasepuraviku päehe korjataksegi on kirju puravik (Leccinum variicolor) ja valge puravik (Leccinum holopus).

Kasepuravik - Bolet rugueux - Leccinum scabrum

Le bolet rugueux est un champignon comestible, facile à trouver. Ce champignon, qui est très commun, pousse de juin jusqu’en automne, . Il est moins goûteux que le cèpe, son cousin.
En France, il peut aussi porter le nom de bolet rude ou bolet raboteux ou encore bolet des bouleaux.
Il est fréquent particulièrement à proximité des bouleaux, et parfaitement comestible – à consommer de préférence jeune.

Le goût et l’arôme du bolet rude ou rugueux ne sont pas très marqués. Cela explique le fait qu’il n’a pas une trop grande qualité gastronomique pour certains, mais il a une saveur douce, et c'est un bon comestible (le pied est assez filandreux, et il n'est pas cuisiné souvent).

Lorsque les chapeaux sont complètement étalés et que les tubes sont devenus bruns, ces fructifications sont impropres à la consommation. Il en est de même pour les fructifications parasitées ou dont la chair est devenue molle.

Il est lié aux arbres par son mycélium, formant des mycorhizes avec leurs racines. Les champignons captent le carbone qui leur manque. En échange, les arbres trouvent plus d’humidité et de sels minéraux.

Le groupe Leccinum spp. comprend 22 espèces dont aucune n’est considérée toxique ou pouvant causer des problèmes de santé. L’espèce la plus populaire est le bolet des épinettes, appelé aussi bolet orangé - Haavapuravik - Leccinum aurantiacum (il apparait avec un chapeau orange rouge-brique, un délice!). On le trouve principalement sous les épinettes et les pins, principalement dans les forêts nordiques.

Pour sa description, cliquez  BOLET RUGUEUX Leccinum scabrum

Remarque : Si certains bolets se ressemblent et peuvent prêter à confusion, aucun n’est mortel. Et certains sont vraiment inintéressants pour ne pas dire plus; par exemple, le bolet amer [Sapipuravik] (Tylopilus felleus) peut gâcher une poêlée à cause de son amertume se renforçant à la cuisson.

Glossaire des termes mycologiques.

Confire sa récolte est une méthode de conservation idéale pour les jeunes champignons à chair ferme, comme les cèpes et les bolets. C’est un pur délice, pour qui ne craint pas la nourriture trop riche !

•     Nettoyez, puis découpez vos champignons en morceaux de taille identique.
•     Plongez-les dans la graisse animale bien chaude (oie, canard, saindoux), ou si vous n'avez pas de graisse dans du beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants.
•     Remplissez vos bocaux de champignons encore chauds en appuyant pour enlever les bulles d'air.
•     Recouvrez complètement de matière grasse.
•     Conservez au réfrigérateur et consommez dans l’année. Vous pouvez aussi stériliser ces bocaux pour les garder plus longtemps.

Recette de poêlée de bolets rudes

•     400 g de jeunes bolets rudes ;
•     2 échalotes finement émincées ;
•     1 gousse d’ail ;
•     1 pain de mie ;
•     2 brins de persil frais ;
•     4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ;
•     Sel ;
•     Poivre.

Les étapes de préparation :

•     Ôtez les résidus terreux collés sur le pied de chaque champignon ;
•     Nettoyez ensuite les champignons avec un chiffon propre humide ;
•     Retirez les parties abîmées des bolets rudes et découpez le reste en carpaccio ou en longueur ;
•     Épluchez et hachez finement l’ail avant de les mélanger aux échalotes ;
•     Ajoutez quelques bouts de pain de mie, puis mélangez doucement ;
•     Réservez le mélange obtenu dans un plat ;
•     Prenez une sauteuse et mettez-y 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide pour faire sauter les champignons ;
•     Assaisonnez avec le poivre et le sel et couvrez la sauteuse pendant 3 ou 4 minutes ;
•     Enlevez le couvercle de la sauteuse et laissez évaporer l’eau des bolets rudes ;
•     Ajoutez le mélange de pain de mie, d’échalotes et d’ail dans les champignons ;
•     Faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes, tout en continuant de remuer ;
•     Parsemez le tout de persil finement haché et servez aussitôt.

Recette de fricassée de bolets rudes et de pommes de terre à l’ail

Pour préparer cette fricassée pour 4 personnes, vous aurez besoin :

•     De 200 g de jeunes bolets rudes frais ;
•     De 550 g de pommes de terre (choisissez les variétés à chair ferme) ;
•     De 4 cuillères à soupe de graisse d’oie ;
•     De 3 cuillères à soupe de saindoux ;
•     De 2 gousses d’ail ;
•     D’un petit bouquet de persil plat ;
•     De sel fin ;
•     De poivre.

Voici les démarches à suivre pour la préparation de cette fricassée de bolets rudes et de pommes de terre à l’ail :

•     Nettoyez, pelez et émincez finement les pommes de terre ;
•     Faites sauter les pommes de terre à la poêle à feu doux pendant 20 à 25 minutes dans la graisse d’oie ;
•     Retirez les pommes de terre sautées de la poêle et placez-les dans une grande assiette ;
•     Lavez, nettoyez et émincez les champignons ;
•     Faites revenir les bolets rudes à feu vif durant 5 minutes environ dans le reste de la graisse d’oie ;
•     Poivrez et salez ;
•     Ajoutez les pommes de terre préalablement sautées dans les champignons ;
•     Poursuivez la cuisson de la fricassée pendant encore 5 minutes ;
•     Servez aussitôt.

4 solutions pour conserver des champignons

Comment mettre en conserve ses champignons facilement

Les champignons confits dans la graisse

Méthode de stérilisation au naturel des champignons

La conservation à l'huile des champignons

Méthode de conservation des champignons au vinaigre

La conservation des champignons dans le sel

Réussir la déshydratation des champignons

Congeler des champignons frais en cas de maigre découverte

Info concernant le champignon Aureoboletus projectellus - Männi-kuldpoorik - Bolet doré

Une espèce de cèpes arrivée par la Lettonie a commencé à se propager rapidement dans les forêts côtières d'Estonie et, contrairement à de nombreuses autres espèces étrangères, celle-ci est comestible. Cette espèce invasive peut se propager d'une centaine de kilomètres par an.

C'est une espèce de l'est américain et du sud-est de l'Asie, que l'on retrouve maintenant dans le nord de l'Europe (Pologne, pays baltes : Lituanie, Lettonie, Estonie).

Eestis levib suurel kiirusel hapukas võõrseen

Un nombre d'intoxications aux champignons élevé en France
Ainsi, cette année, les intoxications ont déjà débuté. "Depuis le 1er août 2023, les intoxications rapportées aux Centres antipoison augmentent : plus de 250 cas ont déjà été recensés, soit deux fois plus qu’en 2022", détaille dans un communiqué l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).  
Le chiffre est inquiétant car en 2022, les intoxications étaient déjà en hausse par rapport aux autres années. Ainsi, entre le 1er juillet et le 31 décembre 2022, 1923 intoxications avaient été signalées. Cependant, "si le nombre d’intoxications était supérieur aux années précédentes (1269 en 2021), le nombre de cas graves était en légère baisse avec 37 cas de gravité forte (contre 41 en 2021) dont deux décès (contre 4 décès en 2021)", précise l'agence.

Des applications d'identification peu fiables
Les intoxications peuvent avoir plusieurs causes : la confusion entre les espèces ou encore la consommation de champignons comestibles mais mal conservés ou mal cuits. Dernièrement, les applications d'identification de champignons nourrissent ces confusions en fournissant des informations potentiellement erronées. Sur les 1923 intoxications déclarées en 2022, 30 personnes avaient utilisé des applications de reconnaissance sur smartphone. L'Anses conseille donc de "ne pas consommer de champignons identifiés au moyen d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone, en raison du risque élevé d’erreur".

Comment éviter les intoxications aux champignons ?

•     Ne jamais utiliser de sacs en plastique pour y déposer les champignons car ils accélèrent le pourrissement. Il faut privilégier un panier en osier ou tout simplement un carton en prenant soin de bien séparer les espèces.
•     La cueillette doit avoir lieu loin des sites pollués (par exemple, les bords de route) car les champignons absorbent les polluants.
•     En les ramassant, il faut être sûrs de leur espèce et, encore une fois, ne pas se fier aux applications smartphone d'identification. Il est bien connu que certains champignons vénéneux ressemblent beaucoup à d'autres comestibles.
•     En cas de doute, faire contrôler la récolte par un pharmacien ou par une association de mycologie avant la consommation.
•     Il faut cueillir uniquement les spécimens en bon état et prélever la totalité du champignon (pied et chapeau) afin d’en permettre l’identification.
•     Après la cueillette, il est important de se laver les mains, de prendre en photo la récolte (une démarche utile en cas d'intoxication) et de la consommer dans les deux jours (conservation au réfrigérateur et isolée des autres aliments).
•     "Ne jamais consommer les champignons crus et cuire chaque espèce séparément et suffisamment", insistait déjà l'Anses en 2020. "Cela détruit parasites et bactéries, et rend certaines espèces comestibles (shiitake, morilles, certains bolets)".
•     Enfin, les champignons doivent être consommés de manière raisonnable, par des personnes non fragiles (pas par des enfants, des personnes âgées ou encore des femmes enceintes).

Pour récolter les champignons en toute sécurité, plusieurs règles sont à prendre ne compte. N’utilisez jamais de sac plastique fermé pour le transport au risque de rendre le fruit de vos efforts immangeable voire dangereux pour la santé. Préférez un panier en osier aéré ou un sac en jute. Les champignons ne doivent pas être entassés ni être enfermés. Ne mangez pas les champignons crus et ne les laissez pas des jours dans votre réfrigérateur. Comme ils sont frais, ils doivent être consommés rapidement. Pour éviter toute intoxication, séparez les champignons comestibles de ceux dont vous avez des doutes. La dernière étape est toujours l’avis d’un spécialiste !

“Early Moon Beam” arbuus on hübriidne arbuusisort, mis on tuntud nii oma mahlase, magusa viljaliha kui ka ümara kuju ja rohelise heleroheliste triipudega koore poolest. Seda sorti peetakse sageli "seemneteta" arbuusitüübiks, kuna see annab väga vähe seemneid, mis muudab selle tarbijate seas eriti populaarseks.

“Early Moon Beam” arbuus on kasvatatud hübriidseemnetest, mis on spetsiaalselt valitud nende haiguskindluse, kiire kasvu ja märkimisväärse hulga viljade tootmise võime tõttu. Selle liini taimi saab kasvatada väga erinevates kliimatingimustes, kuid nad eelistavad sooja, päikesepaistelisi ja hästi kuivendatud pinnasega piirkondi. Kasvatatakse meil, Palsi talus, Kagu-Eestis!

"Early Moon Beam" arbuusi üks eeliseid on see, et see küpseb kiiremini kui paljud teised arbuusisordid, mis tähendab, et põllumehed saavad oma vilja korjata hooajal varem. See funktsioon on eriti atraktiivne põllumeestele, kes soovivad oma saaki maksimeerida, kasvatades hooaja jooksul mitut põllukultuuri.

Veel üks arbuusi "Early Moon Beam" huvitav omadus on kõrge lükopeeni sisaldus, antioksüdant, mis aitab kaitsta keharakke vabade radikaalide kahjustuste eest. Samuti on teada, et lükopeen aitab vältida teatud tüüpi vähki, sealhulgas eesnäärmevähki ja rinnavähki.

“Early Moon Beam” arbuusi viljaliha on pehme ja mahlane, krõmpsuva tekstuuriga, mis sulab suus. Seda sorti hinnatakse eriti magusa ja värskendava maitse tõttu, mistõttu on see populaarne valik suviste suupistete, puuviljasalatite ja magustoitude valmistamiseks. “Early Moon Beam” arbuusi saab kasutada ka mahlade, smuutide ja kokteilide valmistamiseks.

Toitumise poolest on arbuus "Early Moon Beam" rikkalik C-vitamiini allikas, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi ja kaitsta südame-veresoonkonna haiguste eest. See tüvi on ka hea A-vitamiini allikas, mis on oluline tervete silmade ja naha jaoks, ning kaaliumi, mis aitab reguleerida vererõhku ja säilitada tervet südametegevust.

Kvaliteetse "Early Moon Beam" arbuusi valimisel on oluline otsida puuvilju, mis on oma suuruse kohta rasked ja millel on ühtlaselt roheline, ilma punnideta koor. Samuti peaks arbuusil olema kasvu ajal maapinnale asetatud kollane laik, mis näitab, et vili on saavutanud täisküpse.

Kokkuvõtteks võib öelda, et “Early Moon Beam” arbuus on hübriidne arbuusisort, mida hinnatakse magusa ja mahlase maitse, krõmpsuva tekstuuri ja kõrge tervist edendavate toitainete sisalduse poolest.

“Early Moon Beam” watermelon is a hybrid variety of watermelon known for its juicy, sweet flesh as well as its round shape and green skin streaked with light green stripes. This variety is often considered a “seedless” type of watermelon because it produces very few seeds, which makes it particularly popular with consumers.

The “Early Moon Beam” watermelon is grown from hybrid seeds specially selected for their disease resistance, rapid growth and ability to produce a significant amount of fruit. Plants of this strain can be grown in a wide variety of climates, but they prefer warm, sunny regions with well-drained soil. It is grown at our place, in Palsi talu, in the south-east of Estonia!

One of the benefits of the “Early Moon Beam” watermelon is that it matures faster than many other varieties of watermelon, which means farmers can harvest their fruit earlier in the season. This feature is particularly attractive to farmers looking to maximize their yield by producing multiple crops per season.

Another interesting feature of “Early Moon Beam” watermelon is its high content of lycopene, an antioxidant that helps protect body cells from free radical damage. Lycopene is also known to help prevent certain types of cancer, including prostate cancer and breast cancer.

The flesh of the “Early Moon Beam” watermelon is soft and juicy, with a crunchy texture that melts in your mouth. This variety is particularly appreciated for its sweet and refreshing flavor, which makes it a popular choice for summer snacks, fruit salads and desserts. The “Early Moon Beam” watermelon can also be used to make juices, smoothies and cocktails.

In terms of nutrition, the “Early Moon Beam” watermelon is a rich source of vitamin C, which helps boost the immune system and protect against cardiovascular disease. This strain is also a good source of vitamin A, which is important for healthy eyes and skin, and potassium, which helps regulate blood pressure and maintain healthy heart function.

When looking to choose a quality "Early Moon Beam" watermelon, it's important to look for fruits that are heavy for their size and have an evenly green skin with no bumps. The watermelon should also have a yellow spot where it was laid on the ground during growth, indicating that the fruit has reached full maturity.

In conclusion, “Early Moon Beam” watermelon is a hybrid variety of watermelon appreciated for its sweet and juicy flavor, crunchy texture and high content of health-promoting nutrients.

La pastèque “Early Moon Beam” est une variété hybride de pastèque connue pour sa chair juteuse et sucrée ainsi que pour sa forme ronde et sa peau verte striée de rayures vert clair. Cette variété est souvent considérée comme une pastèque de type “seedless” (sans pépins) car elle produit très peu de pépins, ce qui la rend particulièrement populaire auprès des consommateurs.

La pastèque “Early Moon Beam” est cultivée à partir de graines hybrides spécialement sélectionnées pour leur résistance aux maladies, leur croissance rapide et leur capacité à produire une quantité importante de fruits. Les plants de cette variété peuvent être cultivés dans une grande variété de climats, mais ils préfèrent les régions chaudes et ensoleillées avec un sol bien drainé. Elle est cultivée chez nous, à Palsi talu, dans le sud-Est de l'Estonie!

L’un des avantages de la pastèque “Early Moon Beam” est qu’elle mûrit plus rapidement que de nombreuses autres variétés de pastèques, ce qui signifie que les agriculteurs peuvent récolter leurs fruits plus tôt dans la saison. Cette caractéristique est particulièrement intéressante pour les agriculteurs qui cherchent à maximiser leur rendement en produisant plusieurs récoltes par saison.

Une autre caractéristique intéressante de la pastèque “Early Moon Beam” est sa teneur élevée en lycopène, un antioxydant qui aide à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Le lycopène est également connu pour aider à prévenir certains types de cancer, notamment le cancer de la prostate et le cancer du sein.

La chair de la pastèque “Early Moon Beam” est douce et juteuse, avec une texture croquante qui fond dans la bouche. Cette variété est particulièrement appréciée pour sa saveur sucrée et rafraîchissante, ce qui en fait un choix populaire pour les collations d’été, les salades de fruits et les desserts. La pastèque “Early Moon Beam” peut également être utilisée pour faire des jus, des smoothies et des cocktails.

En termes de nutrition, la pastèque “Early Moon Beam” est une source riche en vitamine C, qui aide à renforcer le système immunitaire et à protéger contre les maladies cardiovasculaires. Cette variété est également une bonne source de vitamine A, qui est importante pour la santé des yeux et de la peau, ainsi que de potassium, qui aide à réguler la pression artérielle et à maintenir une fonction cardiaque saine.

Lorsqu’on cherche à choisir une pastèque “Early Moon Beam” de qualité, il est important de chercher des fruits qui sont lourds pour leur taille et qui ont une peau uniformément verte et sans bosses. La pastèque doit également avoir une tache jaune à l’endroit où elle a été posée sur le sol pendant la croissance, ce qui indique que le fruit a atteint sa maturité complète.

En conclusion, la pastèque “Early Moon Beam” est une variété hybride de pastèque appréciée pour sa saveur sucrée et juteuse, sa texture croquante et sa teneur élevée en nutriments bénéfiques pour la santé.

This article is written in English, but all links underlined in sky blue remain in French.

See artikkel on kirjutatud inglise keeles, kuid kõik taevasinisega allajoonitud lingid jäävad prantsuse keelde.

Cet article est rédigé en anglais, mais tous les liens soulignés en bleu ciel restent en français.

Beautiful red tomatoes, perfectly slender courgettes, appetizing melons... In summer, pleasure is often found on the plate. But once cut up and ingested, fruits and vegetables sometimes hide a major surprise: a bland taste, far from that of yesteryear. Because before, if their appearance was unsightly and a bit rough, they were then overflowing with flavor. If you find store-bought fruits and vegetables tasteless, there's a reason...and it's not because "It was better before"!

There are several explanations for this bland taste of fruits and vegetables today, mainly concerning those found in supermarkets.

1. One of them is simple: it's a question of truck, transport and delivery. When you go through super and hypermarkets, you choose to buy a product that has not been planted in a field just behind the store. Cargoes of fruits or vegetables are transported multiple times and, on its way, they lose a few units. Fruits that get tossed around until they end up in mush, or that can't stand temperature changes, for example. Losses that brands want to avoid as much as possible, even if it means ignoring taste. Supermarkets therefore tend to choose resistant fruit varieties rather than tasty ones Grandes surfaces : des fruits sans saveur vendus toujours plus cher. In other words, what we find on the shelves of a supermarket is the apotheosis level resistance; on the other hand, in terms of taste, we are close to zero.
2. Temperatures also play a role. During the transport of goods, the thermometer is lowered to preserve fruits and vegetables, sometimes down to 4°C Préserver la qualité nutritionnelle des aliments. Comment conserver les précieuses vitamines des fruits et légumes ?. As a result, the production of flavors and sugar in certain fruits, such as strawberries or tomatoes, takes a hit. Below 12°C, the aromas of the tomato go away (PS: please do not put them in the fridge once purchased Voici les 10 aliments à ne pas mettre au frigo). And arrived on the plate, this same tomato has as much taste as an industrial mozzarella, in a word: nothing. Pourquoi les tomates n'ont plus de goût
3. Transport, delivery, truck... Everything is in fact only a question of timing. The big brands are indeed playing against the clock, the one that makes the beautiful ripe tomato pass to an overripe and therefore unpresentable tomato (translate by unsaleable, according to the criteria of the supermarkets). To save time, we don't cut corners: we pick the fruit before it's even ripe. This practice is not without consequences. By picking a tomato that is still slightly orange, before it is really red, you deprive it of a good part of its delicious flavors. The same goes for strawberries, which have a limited shelf life.
4. Other factors directly affect their taste. If the fruits and vegetables have been grown above ground, as is the case for example with certain tomato production in Morocco, Spain, at home in Estonia, etc., they do not taste optimal. It's not for nothing that those that have been grown in gardens, on the ground, seem better to you.
5. And then obviously, the seasons are important. Don't be surprised if the tomatoes or strawberries you buy in winter have no taste: it's not the season! You don't tan in a bathing suit on the beach in winter, right? You don't ski in the mountains in the summer either? Because it's just not the season. Well for all fruits or vegetables, it's the same: there is a season to respect if you want to take full advantage of it.

La valeur nutritionnelle des fruits et légumes est-elle plus faible qu'avant ?

In short, grow your own fruits and vegetables, buy from your local producers, preferably organic or come and taste ours, at the Palsi farm (Palsi talu)... a real treat full of vitamins and minerals!

Ühesõnaga, kasvata ise puu- ja juurvilju, ostke oma kohalikelt tootjatelt, soovitavalt mahedat või tulge meie omasid maitsma, Palsi talus... tõeline maiuspala täis vitamiine ja mineraalaineid!

Bref, cultivez vos propres fruits et légumes, achetez chez vos producteurs locaux, bio de préférence ou venez déguster les nôtres, à la ferme Palsi (Palsi talu)... un vrai régal plein de vitamines et de minéraux !

Autre nom en français : Rudbeckie pourpre, Rudbeckia

Autre nom en estonien : Punane siilkübar, purpur-siilkübar, punane päevakübar

L'Echinacea, ou échinacée en français, est une plante vivace rustique de la famille des Astéracées originaire d’Amérique du Nord. Le nom Echinacea provient du grec echino (épine) ou du latin echinus (hérisson), faisant référence au disque épineux portant les pétales de la fleur. Pouvant atteindre 1 mètre de hauteur, les échinacées développent de grandes fleurs. Semblables à des marguerites, ses larges fleurs sont de couleur blanche, rose ou pourpres ornées d’un centre orangé. Ses feuilles sont plus ou moins dentées.

Parmi les 11 espèces et sous-espèces, 3 sont utilisées pour leurs propriétés : Echinacea purpurea, Echinacea angustifolia et Echinacea pallidae.

Ces plantes forment des souches épaisses aux rhizomes courts, desquelles partent des tiges érigées et velues. Elles sont surmontées par de généreuses fleurs en capitules, rouges, roses, orange, blanches, jaunes ou violettes. Ces fleurs mellifères sont souvent qualifiées de marguerites d’automne puisqu’elles s’épanouissent longtemps, jusqu’à fin septembre.

Pour le jardinier, les échinacées font figure de simples fleurs d’ornement, aux allures de grandes marguerites multicolores. Pourtant, depuis des siècles, ce sont des plantes médicinales majeures pour les Amérindiens.

Purpur-siilkübar (Echinacea purpurea) pärineb Põhja-Ameerika lõunaosa laialdastest preeriatest. Indiaanlased kasutasid teda antiseptilise vahendina, samuti põletike, kõikvõimalike valude ja maohammustuse korral. Taime mahlaga pesid indiaani šamaanid oma käsi, enne kui asusid tähtsate toimingute juurde. Euroopas sai purpur-siilkübar tuntuks juba 1699. aastal, kuid kultiveerima hakati teda ulatuslikumalt 19. sajandi lõpupoole ning laiemalt ravimtaimena kasutama alles alates 20. sajandist.
Purpur-siilikübar ehk punane päevakübar on kõigile tuntud sügislill. Tema purpurroosad õied on heades tingimustes kuni kaheksa sentimeetrit laiad, õitseb see taim juulist kuni sügiskülmadeni ja on seetõttu väga levinud sügisene värvitooja püsikupeenardes.
Põhitoimelt on taim immuunsüsteemi tugevdaja ja põletikuvastane. Ta suurendab vastupanuvõimet nakkus- ja külmetushaigustele, haigestunul kergendab põdemist ja kiirendab paranemist. Peale selle toimib ta hävitavalt veel mikroobidele, seentele ja viirustele. Loomkatsetega on tõestatud eriline rakutoksiline toime kasvajatesse.
Purpur-siilkübarat kasutatakse põhiliselt tinktuurina, keskmiselt 20 tilka korraga (täpsem info pakendil). Sügiseti ja kevaditi sobib siilkübar haigestumist ennetava vahendina suurendamaks organismi vastupanuvõimet.
Soovitustes ei olda alati üksmeelel: mõnede riikide ravimiametid on seisukohal, et külmetushaiguste ennetamiseks ei tohiks kõnealust taime kasutada, sest selline toime ei ole korralikult tõestatud. Tootjatel soovitatakse koguni vastav väide pakendilt kõrvaldada.

Kui tarvitamisõpetusest kinni pidada, siis tõenäoliselt ohtu pole. Kuid suurtes annustes ja kestval kasutamisel võib purpur-siilkübar põhjustada sügelust, turseid näo piirkonnas, hingamishäireid, peapööritust, muuta vererõhku. Tõstab mõnevõrra kehatemperatuuri. Ei soovitata tarvitada üle kaheksa nädala järjest.

Igal juhul on seda kaunist ja kasulikku taime kasvatatud ning ravimtaimena pruugitud aastasadu, see, kas keegi tema toimet tõepäraseks peab või mitte, jäägu juba igaühe enda otsustada.

Kasutatud kirjandus:
1. Paju, Aili 2003. Kui taimed räägiksid. Maalehe Raamat.
2. Väinsaar, Tiiu 1997. Ürte oma aiast. Maalehe Raamat.

Marju Reitsak
marju.reitsak@maaleht.ee

Echinacea purpurea

• Echinacea purpurea ‘Leuchtstern’ : capitules rouge pourpré, 60-80 cm de hauteur
• Echinacea purpurea ‘White Lustre’ : capitules blanc crème sur disque brun, 60-80 cm de hauteur
• Echinacea purpurea ‘Magnus’ : grandes capitules roses sur disque orange foncé
• Echinacea purpurea ‘Robert Bloom’ : disque brun opulent et capitules roses
• Echinacea purpurea ‘Sonnenlachs’ : disque brun et capitules rose carmin
• Echinacea purpurea ‘The King’ : disque ovale brun orangé, capitules rose violette
• Echinacea purpurea ‘Lustre Hybrids’ : capitules blanches ou pourpres, 80-120 cm de hauteur
• Echinacea purpurea ‘White Swan’ : disque brun orangé, capitules blanches, jusqu’à 60 cm de hauteur.

Echinacea angustifolia
Cette espèce est composée d’un disque brun orangé autour duquel sont organisées des capitules roses, pourpres ou blanches. Cette espèce mesure entre 0,80 mètre et 1,20 mètre de haut et s’étend sur 45 cm de large.

Dans les années 1960, les Allemands ont commencé à sélectionner des variétés. Dans les années 1980, la popularité des échinacées pourpre a augmenté, mais jusqu'aux années 2000, la plupart des jardiniers cultivaient une seule fleur violette. L'explosion de l'échinacée a commencé en 1997, lorsqu'une graine à fleurs doubles trouvée par Jan van Winsen à Warmond, en Hollande, s'est transformée en champs de fleurs d'apparence et de couleur complètement différentes. Et beaucoup ont commencé à le faire. Aujourd'hui, cinq variétés ou plus sont commercialisées chaque année comme plantes ornementales. Cependant, parmi elles, il existe de nombreuses Echinacea purpurea qui sont alors des plantes vivaces de courte durée et qui ne montrent une belle fleur que la première année.

L’échinacée pourpre a une préférence pour les sols riches, frais et drainés. Toutefois, cette vivace n’est pas difficile, elle poussera un peu partout. Elle supporte aussi bien des épisodes de sécheresse que des hivers froids. Sa floraison est longue, de juin à septembre.

Deux apports de compost par an (printemps et automne) promettent une belle floraison. En été, en cas de fortes chaleurs, arrosez puis paillez.

On prête de nombreux bienfaits à l’échinacée, cette plante originaire des plaines de l’Amérique du Nord, qui pousse dans nos jardins.
Vers la fin des années 1800, l’échinacée est l’une des plantes médicinales les plus employées en Amérique du Nord. Les Amérindiens l’utilisent depuis un siècle au moins contre les infections des voies respiratoires et les morsures de serpent. Les colons européens l’ont adoptée à leur tour pour de nombreux troubles, pour eux-mêmes et pour leur bétail.Puis, durant presque tout le XXe siècle, l’Amérique du Nord se désintéresse de l’usage médicinal de l’échinacée pour se tourner vers les antibiotiques. En Europe, en revanche, des recherches pointues sont menées sur ses propriétés grâce à sa redécouverte par des médecins allemands vers 1920 et à l’introduction de sa culture en Europe. Il faudra attendre la fin des années 1990 pour que l’échinacée connaisse un regain d’intérêt aux États-Unis, généré par la découverte des résistances bactériennes aux antibiotiques.

De nombreuses études cliniques ont été réalisées pour identifier les bienfaits et les vertus des échinacées dans la prévention des infections hivernales et du rhume. Une méta-analyse (résultat groupé de 6 études) réalisée par Schapowal et coll. en 2015 conclue à une réduction de 35% du risque d’infections respiratoires, et jusqu’à -50% chez des sujets plus susceptibles, plus stressés ou présentant une faiblesse immunitaire.  Ces bienfaits ont été démontrés avec une consommation journalière de l’ordre de 900 mg. Cette étude montre également que les extraits d’échinacée semblent plus efficaces que les jus pressés à l'usage.  
Moins connus, une modulation du système immunitaire, permettant de maintenir une réaction inflammatoire physiologique, par l'échinacée a été identifiée en 2008-2009 : plusieurs principes actifs présents dans la fleur, dont les N-alkamides semblent impliqués. La même équipe a d’ailleurs montré in vitro une synergie d’effet d’un extrait de racine et d’un extrait de parties aériennes (fleur).

1.Wichtl M. and Anton R., Plantes thérapeutiques. 1999: Editions Tec&Doc.   
2.Schapowal, A., P. Klein, and S.L. Johnston, Echinacea reduces the risk of recurrent respiratory tract infections and complications: a meta-analysis of randomized controlled trials. Adv Ther, 2015. 32(3): p. 187-200.  http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25784510
3.Gertsch, J., et al., Analgesic and neuropsychological effects of Echinacea N-alkylamides. Planta Med, 2008. 74: p. PA302.
4.Chicca, A., et al., Synergistic immunomopharmacological effects of N-alkylamides in Echinacea purpurea herbal extracts. Int Immunopharmacol, 2009. 9(7-8): p. 850-8.  http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19303464
5.EMA, European Union herbal monograph on Echinacea purpurea (L.) Moench, herba recens. European Medicines Agency, 2015.

Trois des onze espèces et sous-espèces d’échinacée existantes sont cultivées comme plantes ornementales dans les jardins, mais sont aussi connues en herboristerie pour leurs vertus médicinales : Echinacea angustifolia, Echinacea purpurea et Echinacea pallida. Les parties utilisées dépendent des espèces : racine, parties aériennes ou plante entière.

Effets
Jusque dans les années 1990, l’échinacée avait la réputation de stimuler le système immunitaire et d’augmenter la résistance à certaines infections comme la grippe, la rhinite et la bronchite. Elle est d’ailleurs très populaire en Allemagne, où elle est utilisée comme traitement de support lors d’infections des voies respiratoires ou urinaires. Reste que les études cliniques démontrant les bienfaits de son utilisation contre le rhume, la grippe, les bronchites ou d’autres affections des voies respiratoires ne sont pas toutes unanimes. En revanche, des recherches plus récentes suggèrent que, au lieu de prévenir le rhume, l’échinacée pourrait le traiter en en réduisant la durée et la gravité.
Contre-indications
L’avis d’un professionnel de la santé s’impose avant toute prise. D’une part, parce que l’automédication peut faire passer à côté d’une infection grave. De l’autre, parce que son usage est déconseillé en cas de maladies telles que la tuberculose, la leucose, la sclérose en plaques, le sida et/ou une infection au VIH, le lupus, l’arthrite rhumatoïde et chez les personnes diabétiques. Sans avis médical, elle est également déconseillée au-dessous de 6 ans et chez les femmes enceintes ou qui allaitent. Enfin, les personnes souffrant d’asthme ou d’allergies sont susceptibles d’être allergiques aux échinacées.
L’échinacée ne dispense pas d’antibiotiques et d’autres agents anti-infectieux et il est déconseillé d’en prendre pendant plus de huit semaines. Le risque est d’obtenir l’effet contraire à celui recherché, c’est-à-dire une fragilisation des défenses immunitaires à long terme.
Les remèdes à base d’échinacée se trouvent sous forme de capsules, teintures, ampoules, pastilles, sirops.

Les échinacées sont une famille de plantes constituée de 3 espèces connues pour leurs bienfaits médicinales : Echinacea angustifolia, Echinacea pallida et Echinacea purpurea.
Ces trois espèces sont utilisées pour prévenir le rhume et permettre un traitement d’appoint des infections des voies respiratoires tel que la sinusite, laryngite … et des voies urinaires.
L’échinacée soutient également le système immunitaire.
Bienfaits et propriétés
L’échinacée permet de réduire les désagréments et les symptômes du rhume tout en réduisant la durée du rhume.
D’après certaines études, l’échinacée permettrait de renforcer le système immunitaire, donnerait plus de résistance à l’organisme et consoliderait les défenses immunitaires pour mieux se défendre.
L’échinacée aurait également des vertus pour traiter les états infectieux localisés notamment ORL : rhinopharyngites, otites angines … et cutanés. L’échinacée agirait également sur les infections urinaires, la grippe, atténuerait le mal de gorge, diminuerait les symptômes de l’anxiété et bien d’autres bienfaits qui rendrait l’échinacée une plante aux super vertus incontournables pour notre santé.
Il est conseillé de faire une cure d’apport en échinacée en automne pour stimuler les défenses immunitaires pour toute la saison hivernale. La cure peut être renouvelée.
Il est également conseillé de débuter une prise d’échinacée dès l’apparition de premiers signes de rhume afin des limiter les symptômes, lors de l’apparition d’une fatigue passagère hiver liée au changement de saison ou au stress.
L’échinacée existe sous plusieurs formes en pharmacie. Elle peut exister en teinture mère, en tisanes et infusions, en crème ou encore en homéopathie.

L’utilisation externe de l’Echinacea purpurea permet de cicatriser les plaies avec des propriétés cicatrisantes, comparables à celles du souci (ou calendula). Antiseptique, l’Echinacea est utilisée, en usage externe, pour soulager des affections cutanées (plaies, abcès, furoncle, eczéma…).

tandis que son utilisation interne permet d’agir sur la sphère ORL et le système immunitaire. En usage interne, on recommande l’espèce Echinacea purpurea, sous forme d’infusion de fleurs, de feuilles et même de racines.

De manière générale, la consommation d’extrait d’échinacée est très bien tolérée, particulièrement E. angustifolia et E. purpurea. L'utilisation d'échinacée (E. pallida) peut être à l'origine de troubles digestifs mineurs chez certaines personnes. Cependant, aucun effet secondaire n’est connu.

Les parties de la plante utilisées sont les racines, la tige et la fleur. Traditionnellement, on utilise les racines des Echinacea angustifolia et pallidae, et les parties aériennes ou la plante entière des Echinacea purpurea.  
Les échinacées contiennent de nombreux principes actifs (substances actives), dont les plus caractéristiques sont des alkamides, des dérivés de l’acide caféique (dont les échinacosides) et des polysaccharides. Les alkamides sont présents dans plusieurs familles de plantes, mais particulièrement dans les racines de E.angustifolia et les racines et parties aériennes de E.purpurea ; ils nécessitent une extraction hydro-alcoolique pour être présents dans les extraits.

Les feuilles fraîches de E.purpurea sont utilisées pour traiter les furoncles et les plaies purulentes et pour soulager les démangeaisons des piqûres d'insectes. Les Amérindiens mâchaient les racines aromatisées au poivre. Une infusion de fleurs (1 cuillère à soupe de fleurs séchées) se prend contre le rhume et aussi contre les maux de dents.

L’échinacée forme une touffe rhizomateuse dont les racines fusiformes fortes renferment des polysaccharides, des alcaloïdes indolizidiniques, des composés phénoliques et aliphatiques insaturés (alkylamides notamment aux propriétés supposées être antibiotiques).

Ce sont les racines qui, traditionnellement, sont utilisées dans les tisanes. Pour en récolter, agissez à l’automne, au bout de la 3e ou 4e année, en divisant la souche. Après l’avoir déterrée et l’avoir coupé en deux parties avec la bêche, replantez une partie et récoltez les racines de l’autre. Il faudra ensuite faire sécher les racines, puis les réduire en poudre.

L’échinacée se présente et s'utilise de différentes façons :

• en infusion : 1,5 g environ de racine d'échinacée / 150 ml en laissant infuser 8 à 10 mn (3 tasses maximum / jour durant 8 jours),
• en décoction : 1,5 g environ de racine d’échinacée / 150 ml en laissant bouillir 8 à 10 mn (3 tasses maximum / jour durant 8 jours),
• en extrait fluide : 1 cuillère à café / jour (2 semaines / mois)
• en teinture-mère : 30 à 50 gouttes, 3 fois / jour dans un verre d’eau (durant 3 semaines maximum)
• en gélules : 3 à 4 capsules / jour (1g) selon les indications du pharmacien,
• en jus frais : 1,5 à 3ml, 3fois / jour
• en pommade pour une application cutanée.

Tisane aux racines d’échinacée
Laissez infuser durant 10 minutes une cuillère à café de racines ou de parties aériennes séchées dans une tasse d’eau bouillante. On emploie cette infusion principalement l’hiver, sous forme de cure (jusqu’à 4 tasses par jour), pour contribuer au traitement et à la prévention des infections des voies respiratoires et des voies urinaires. L’allergie à l’échinacée est rare. Attention toutefois si vous êtes allergique aux composées (asté­racées).

Sirop aux racines d’échinacée
Ce sirop stimulant s’utilise en cure pour éviter les maladies hivernales. Consommez 1 cuillère à soupe, deux fois par jour durant 1,5 mois. Voici comment le préparer.

• Mettez 40 grammes de racines d’échinacée dans 400 ml d’eau.
• Portez à ébullition et maintenez pendant 10 minutes.
• Laissez refroidir.
• Filtrez.
• Ajoutez 400 grammes de sucre, mélangez et chauffez : le sucre doit fondre.
• Continuez de mélanger jusqu’à ce que la texture épaississe.
• Laissez refroidir.
• Versez dans des petites bouteilles.

d’après Sylvie Hampikian

PALSI talu
65319 MIIKSE küla
SETOMAA vald, VÕRUMAA
ESTONIA

GPS : N 57.71970°, E 027.38906° or N 57° 43' 11", E 027° 23' 20"

Palsi talu Map

• Nom en Lituanie : Miško takas
• Nom en Lettonie : Mežtaka
• Nom en Estonie : Metsa matkarada

• en Lituanie – 747 km, 36-38 jours
• en Lettonie – 674 km, 31-38 jours
• en Estonie – 720 km, 35-38 jours

• vallée de Nemunas et hauts plateaux samogitiens (Žemaitija) en Lituanie,
• hautes terres de Rietumkursa,
• ancienne vallée des rivières Abava et Gauja,
• hautes terres de Veclaicene dans le nord de la Lettonie,
• Suur Munamägi - le plus haut sommet des États baltes (318 m au-dessus du niveau de la mer ),
• l'ancienne vallée de Piusa,
• la côte nord de l'Estonie.

• En Lituanie 🇱🇹 : parcs nationaux de Dzūkija et Žemaitija, parc régional Nemunas Loop, Kaunas.
• En Lettonie 🇱🇻 : Kuldiga, parc naturel de la vallée de la rivière Abava, parc national de Kemeri, parc national de Gauja, zone paysagère protégée de Veclaicene, vieille ville de Riga.
• En Estonie 🇪🇪 : Parc national de Lahemaa, Parc national d'Alutaguse, Suur Munamägi, Lac Peipus - le quatrième plus grand lac d'Europe, Vieille ville de Tallinn.

Des paysages luxuriants
Nul doute que le Forest Trail est l’un des plus beaux itinéraires de randonnée d’Europe, reliant les plus beaux paysages des trois pays baltiques.

Concrètement, il serpente à travers le parc national de la Gauja, qui abrite plus de 500 monuments historiques, notamment des châteaux en pierre, des églises et des moulins à vent. C’est le plus grand et le plus ancien parc national de Lettonie, et il est également connu pour ses falaises rocheuses ainsi que ses magnifiques sentiers surplombant la rivière sauvage. En Estonie et en Lituanie, de magnifiques panoramas vous sont également présentés. En Estonie, par exemple, l’itinéraire permet de marcher à peu près une semaine le long du magnifique lac Peïpous, l’un des plus grands lacs d’Europe, situé à la frontière russe.

1/ Le long des rives de la rivière Piusa et à la découverte du Pays de Setos : Vana-Vastseliina – Piusa

La première partie de cette section du Sentier Forestier serpente le long de la magnifique vallée de la rivière Piusa, puis, au village de Härmä, elle s'oriente vers Obinitsa, un important centre culturel de Setomaa, le Pays de Setos.

Ici, vous pourrez découvrir les traditions du peuple Seto local, par exemple l'artisanat raffiné des femmes Seto. Après Obinitsa, le sentier forestier traverse de belles forêts de pins riches en bruyère, redescend dans les profondeurs de la vallée de la rivière Piusa et se termine aux grottes de Piusa.

Les grottes de grès de Piusa sont le résultat de l'extraction manuelle du sable de verre de 1922 à 1966. La plus grande colonie hivernante de chauves-souris d'Europe de l'Est se trouve dans les grottes. Accompagné du guide, vous pourrez visiter la plate-forme d'observation de la grotte du musée.

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1. La tique - Puuk
2. Tiques : La borréliose de Lyme et l'encéphalite à tiques en Estonie, traitements.
3. Morsure de tique et comment la retirer correctement.
4. Tiques et animaux de compagnie
5. Tick-borne epidemic in the United States : RMSF - Rocky Mountain spotted fever

Les animaux domestiques traversent des "terrains de chasse" des tiques lors de leurs promenades quotidiennes dans la nature. Heureusement, les morsures de tiques causent rarement des problèmes aux animaux.

Si vous découvrez une tique sur un animal de compagnie, vous devez la traiter comme vous le feriez avec une tique trouvée sur une personne. La tique doit être retirée dès que possible. Il est conseillé d'attraper la tique bien vivante. Les mêmes outils conviennent pour retirer une tique d'un animal que pour un humain.

Ce que je pense et emploie: Le crochet O’TOM® / Tick Twister® permet à l’utilisateur de saisir la tique sans la comprimer, et de l’enlever par un mouvement de rotation.
Cette technique est le meilleur moyen d’enlever les tiques complètement et en toute sécurité.

En aucun cas, de l'huile, de l'alcool ou quoi que ce soit d'autre ne doit être appliqué sur la tique. Ne pressez pas la tique lorsque vous la retirez.

S'il n'est pas possible d'attraper la tique entière, laissez-en une partie dans la peau. Le corps de l'animal l'expulse comme un corps étranger par un processus naturel. La partie de la tique restée dans la peau après avoir retiré la tique ne doit pas être retirée, ni percée avec une aiguille ou tout autre objet pointu, car cela pourrait blesser l'animal.

Après avoir retiré la tique, le site de la morsure doit être désinfecté.

Contrôle régulier

Pendant la saison riche en tiques (d'avril à octobre), le pelage de l'animal doit être vérifié après chaque promenade. Une tique trouvée sur un animal de compagnie doit être retirée dès que possible. De cette façon, vous pouvez éviter une morsure de tique et empêcher la tique d'infecter votre animal ou de grimper sur une personne sans se faire remarquer.

Tout comme chez les humains, les tiques préfèrent les zones plus douces et sans poils sur les animaux, comme l'abdomen et l'intérieur des pattes. En outre, les endroits où les vaisseaux sanguins sont proches de la surface de la peau, tels que les oreilles ou le museau. Les tiques doivent également être recherchées sur la croupe, le cou et sous la queue de l'animal.

Répulsifs à tiques

Plusieurs types de répulsifs à tiques sont utilisés sur les animaux, qui peuvent différer en termes d'ingrédient actif, de durée d'action et de méthode d'application.

Les répulsifs destinés aux animaux sont spécifiques à l'espèce et ne doivent pas être utilisés sur les humains !

Par exemple, certains actifs anti-tiques adaptés aux chiens sont toxiques pour les chats. Avant de choisir un répulsif contre les tiques, vous devriez consulter un vétérinaire, qui peut offrir la meilleure protection pour un animal en particulier. Les instructions d'utilisation et de sécurité du produit (ou de l'outil) doivent être respectées.

Lors de l'utilisation d'un répulsif à tiques, il est très important de s'assurer que la quantité de préparation administrée à l'animal est correcte. Si vous administrez une quantité inférieure à la dose recommandée, le médicament ne fonctionnera pas assez efficacement. Une plus grande quantité peut être toxique pour votre animal et les autres.

Pour usage externe

Les colliers repoussent les tiques et les empêchent de se fixer à la peau de l'animal. Le collier est généralement efficace pendant plusieurs mois, c'est-à-dire qu'il peut être utilisé tout au long de la saison. Cependant, il est à noter que l'efficacité de l'effet protecteur du collier diminue lorsque le collier entre en contact avec l'eau, par exemple lorsque l'animal nage. Le collier peut ne pas convenir à tous les animaux de compagnie, car l'animal peut également être hypersensible à l'ingrédient actif, et le port du collier peut provoquer une irritation ou une inflammation de la peau. Dans ce cas, vous devez absolument consulter un vétérinaire et remplacer le produit anti-tiques. Si un collier anti-tiques est utilisé sur un animal de compagnie, le contact de l'animal avec de jeunes enfants doit être surveillé, car les répulsifs contenus dans le collier peuvent être dangereux pour les jeunes enfants.

A Palsi, nous employons le collier Scalibor pour tous nos chiens : Collier Scalibor contre les phlébotomes, les moustiques et les tiques

Les solutions ponctuelles ont des ingrédients actifs et une efficacité différents. Le produit est appliqué sur le garrot de l'animal, et selon la taille de l'animal, parfois aussi sur l'omoplate et la colonne vertébrale. La solution ponctuelle ne repousse pas les tiques, mais tue les tiques sur la peau. Il raccourcit également le temps de succion de la tique, car l'ingrédient actif de la solution absorbé par la peau de l'animal rend l'animal moins appétissant pour la tique. La solution ponctuelle fonctionne efficacement jusqu'à 4 semaines. Pendant ce temps, la peau des animaux se renouvelle, et donc le répulsif doit être réappliqué. Des informations plus détaillées peuvent être trouvées sur la notice du répulsif.

Les vêtements ou les couvertures traités avec un insectifuge sont principalement des produits pour chiens qui ont été traités avec un peu d'insectifuge dans le tissu. Il existe des chemises et des salopettes pour chiens et des couvertures à utiliser sur la pelouse, dans la voiture ou dans le lit du chien. Assurez-vous de suivre les instructions d'utilisation et de sécurité, car les produits adaptés aux chiens peuvent ne pas être sans danger pour les chats !

Pour usage interne

En règle générale, les moyens de protection systémiques, c'est-à-dire les moyens de protection destinés à un usage interne, sont des comprimés. Ils conviennent bien aux chiens pour lesquels les autres équipements de protection ne sont pas adaptés ou pour les chiens qui se baignent souvent. Les répulsifs systémiques n'excluent pas une morsure de tique, mais créent une protection interne pour l'animal, c'est-à-dire que le processus de succion de la tique est de très courte durée et inefficace pour la tique. L'effet du comprimé dure 2-3 mois. L'un de leurs avantages est leur innocuité pour l'homme, car le pelage et la peau de l'animal ne contiennent pas de substances répulsives toxiques qui peuvent être particulièrement dangereuses pour les jeunes enfants.

Les chats et les chiens peuvent également être infectés par des maladies transmises par les tiques, mais la plupart des maladies transmises par les tiques sont difficiles à diagnostiquer chez les animaux de compagnie. Leurs symptômes cliniques ne sont pas spécifiques et peuvent ressembler à d'autres maladies.

Le meilleur remède contre les maladies transmises par les tiques est de protéger votre animal des morsures de tiques.

• Chez le chien, les premiers signes de la maladie de Lyme sont la boiterie, la léthargie et la fièvre, mais ceux-ci peuvent également apparaître des mois après l'infection. Dans les derniers stades de la maladie, les chiens peuvent souvent développer des lésions rénales, cardiaques et hépatiques.
• Les chats contractent très rarement la maladie de Lyme, et lorsqu'ils le font, la maladie ne cause pas de problèmes de santé aussi graves que chez les chiens.

Encéphalite à tiques

Les chiens peuvent contracter une encéphalite à tiques, mais très rarement. Dans la plupart des cas, ils ne présentent aucun symptôme. Les symptômes peuvent être de la fièvre, de la léthargie, de la somnolence, une perte d'appétit et des troubles de la coordination musculaire.